เห็ดนางรมกรอบๆบ้าง..

หลายคนค้นหา “เห็ดนางรมหลวง” แล้วสงสัยว่าเอามาทำอะไรกินอร่อย ๆ ได้บ้าง เราว่าจานที่ทำแล้วปังสุดคือ “เห็ดนางรมหลวงทอดกรอบ” เพราะเนื้อเห็ดแน่นกว่าเห็ดนางรมทั่วไป พอทอดแล้วจะได้สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน เคี้ยวเพลินมาก ทริคที่ทำให้เห็ดนางรมหลวงทอดกรอบแบบไม่อมน้ำ (อันนี้ลองแล้วเวิร์ก): 1) เลือกเห็ดให้สด: ดอกแน่น สีสม่ำเสมอ ไม่แฉะ เวลาเอามาทอดจะไม่คายน้ำเยอะ 2) เตรียมเห็ด: ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างเร็ว ๆ แล้ว “ซับให้แห้งมาก ๆ” หรือผึ่งไว้สักพัก ยิ่งแห้งยิ่งกรอบ 3) แป้งกับน้ำต้องเย็น: ตอนผสมแป้งทอดกรอบ (ประมาณ 150 กรัม) ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง แล้วค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าเย็น (ประมาณ 200 กรัม) คนพอเข้ากัน อย่าคนนานจนแป้งเหนียว น้ำเย็นช่วยให้ช็อกตอนลงทอดและกรอบขึ้น 4) เคลือบแป้งสองชั้นแบบง่าย ๆ: ถ้าชอบกรอบหนา ให้คลุกเห็ดกับแป้งแห้งบาง ๆ ก่อน แล้วค่อยจุ่มแป้งเปียก วิธีนี้ช่วยให้แป้งเกาะเห็ดดีขึ้น เรื่องไฟทอดสำคัญมาก: - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนตอนเริ่ม เพื่อให้เห็ดสุกด้านใน - จากนั้นเร่งไฟกลางค่อนแรงช่วงท้าย 20–30 วินาทีเพื่อไล่น้ำมัน จะได้กรอบเบา ๆ - ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับมันนาน ๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม) ปรุงรสให้น่ากินแบบในรูป: - โรยผงปรุงรสบาร์บีคิวตอนยังร้อน ๆ จะติดดีมาก - เพิ่มต้นหอมซอย + งาขาว ทำให้หอมและดูน่ากินขึ้น - ถ้าชอบรสจัด ลองคลุกพริกป่นนิด ๆ หรือทำซอสจิ้มมายองเนสผสมซอสพริกก็เข้ากัน เก็บความกรอบ/ทำเผื่อทำขาย: - ถ้าทอดไว้แล้วอยากกลับมากรอบอีก อบหม้อทอดไร้น้ำมัน 180°C ประมาณ 3–5 นาที กรอบคืนชีพดี - ถ้าจะทำขาย แนะนำให้แยก “ผงบาร์บีคิว” ใส่ซองเล็ก แล้วคลุกก่อนเสิร์ฟ จะกรอบนานกว่า สรุปคือ เห็ดนางรมหลวงทำเมนูทอดกรอบได้อร่อยมาก แค่ซับเห็ดให้แห้ง ใช้น้ำเย็น ผสมแป้งพอดี ๆ และทอดให้ถูกจังหวะ รับรองได้เห็ดนางรมหลวงทอดกรอบกรุบ ๆ กินเพลินแน่นอน