เส้นบะหมี่หยักจีน ทำแบบนี้อร่อยมากกก

หลายคนถามว่า “เส้นบะหมี่หยักจีน/เส้นหยักไข่” เอาไปทำอะไรให้อร่อย และควรใส่อะไรบ้าง ส่วนตัวเราชอบทำเป็นบะหมี่จีนคลุกซอส เพราะทำไว รสชัด และคุมความเผ็ดได้เอง 1) เลือกเส้นให้เหมาะ - เส้นบะหมี่หยักจีน: เนื้อจะหนึบ เด้ง เหมาะกับเมนูคลุกซอสหรือผัดแห้ง - เส้นหยักไข่: กลิ่นไข่เด่น นัวกว่า เหมาะกับซอสเข้มๆ เช่นโคชูจัง/งา/ซีอิ๊ว ทริคคือดูฉลากว่าเป็นเส้นสดหรือเส้นแห้ง เวลาและวิธีต้มจะต่างกันนิดหน่อย 2) ต้มเส้นยังไงไม่ให้เละ (สำคัญมาก) เราจะต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เส้นลงไปแล้วคนให้คลายตัวทันที ต้มแค่พอสุก “ยังเด้ง” (โดยมาก 3–6 นาทีแล้วแต่ยี่ห้อ) จากนั้นตักขึ้นล้างน้ำเย็นเร็วๆ 5–10 วินาทีเพื่อหยุดความสุก แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง ถ้ากลัวติดกัน คลุกน้ำมันงา/น้ำมันพืชบางๆ ได้ 3) ใส่อะไรบ้างให้รสครบแบบร้าน - ตัวหอม: กระเทียมสับ + ต้นหอมซอย (เพิ่มกลิ่นสด) - ตัวนัว: เนยถั่ว (ทำให้ซอสข้น เคลือบเส้นดีมาก) - ตัวเผ็ดหอม: โคชูจัง + น้ำพริกจีน/น้ำมันพริก (ได้เผ็ดและกลิ่นเครื่องเทศ) - ตัวหอมมัน: งาขาวคั่ว - ตัวบาลานซ์: น้ำตาลนิดเดียว + เกลือ/ผงปรุงรสปลายช้อน ถ้าชอบซอสเงาๆ เติมน้ำลวกเส้น 1–2 ช้อนโต๊ะให้ซอสละลายง่ายและเคลือบเส้นดีขึ้น 4) วิธี “ราดน้ำมันร้อน” ให้หอมเหมือนทำที่บ้านแล้วว้าว ผสมซอสไว้ในชามก่อน (โคชูจัง + เนยถั่ว + น้ำพริกจีน + งา + น้ำตาล + เกลือ) วางกระเทียมสับและต้นหอมไว้ด้านบน แล้วค่อยราดน้ำมันร้อนจัดลงไป จะได้กลิ่นกระเทียม/ต้นหอมฟุ้งขึ้นทันที จากนั้นค่อยคลุกกับเส้นที่สะเด็ดน้ำแล้ว 5) โปรตีน/ท็อปปิ้งที่เข้ากัน หมูสับหรือหมูผัดซีอิ๊ว, ไข่ออนเซ็น/ไข่ต้มยางมะตูม, แตงกวาซอยหรือผักลวก (ช่วยตัดเลี่ยน) ใครมีสาหร่ายหรือกิมจิก็ใส่ได้ ฟีลบะหมี่จีนสไตล์เกาหลี ทำครั้งแรกแนะนำชิมซอสก่อนคลุกเส้น ถ้าเค็มไปเติมน้ำลวกเส้น ถ้าจืดไปเพิ่มโคชูจังหรือเกลือทีละนิด เท่านี้เส้นบะหมี่หยักจีนก็อร่อยแบบทำซ้ำได้เรื่อยๆ