スキをかき混ぜる柔らかい豚肉の発酵レシピ。おいしい。
ถ้าใครกำลังหา “เมนูหมูหมัก” ไว้ทำสุกี้หมูแบบง่ายๆ เราว่าสูตรหมักหมูนุ่มเส้นเหมาะมาก โดยเฉพาะเวลาทำสุกี้แห้ง เพราะผัดแรงๆแล้วหมูมีโอกาสแข็งได้ง่าย สูตรนี้เน้นให้หมูนุ่มเด้ง เคี้ยวเพลิน และทำได้กับทั้งสุกี้แห้ง/สุกี้น้ำเลย วัตถุดิบหลักที่เราใช้บ่อยคือสันนอกหั่นเส้น 400 กรัม (หั่นขวางเส้นใยจะช่วยให้นุ่มขึ้นอีก) จากนั้นใส่ผงหมักหมู 1 ชช + เบกกิ้งโซดา 1 ชช แล้วเติมน้ำเปล่า “พอท่วมเนื้อหมู” คลุกให้ทั่ว แล้วพักให้หมักอย่างน้อย 20–30 นาที (ถ้ามีเวลา 1–2 ชม.จะยิ่งนุ่ม) เคล็ดลับคืออย่าหมักนานเกินไปจนกลิ่นโซดาชัด และก่อนเอาไปผัด/ลวก เรามักเทน้ำหมักออกเล็กน้อยหรือสะเด็ดให้พอหมาด จะคุมรสเค็ม/กลิ่นได้ดีขึ้น ถ้าถามว่าเครื่องหมักหมูควรมีอะไรเพิ่มให้อร่อยขึ้น สำหรับคนชอบรสกลมๆ เรามักเติมซีอิ๊วขาวนิดเดียว + น้ำตาลปลายช้อน (หรือไม่ใส่ก็ได้ถ้าใช้ผงหมักอยู่แล้ว) แล้วใส่น้ำมันงา/พริกไทยเล็กน้อยตอนท้าย กลิ่นจะหอมแบบสุกี้ร้านมากขึ้น และช่วยเคลือบผิวหมูทำให้ผัดแล้วไม่แห้ง วิธีทำ “สุกี้หมูหมัก” แบบแห้งที่บ้านให้ไม่เละ: ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดเดียว เอาหมูลงผัดให้เกือบสุกก่อน แล้วค่อยใส่ผัก (กะหล่ำ ผักบุ้ง ขึ้นฉ่าย หรือผักตามชอบ) พอผักเริ่มยุบ ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำให้นิ่มแล้ว ตามด้วยซอสสุกี้และน้ำซุป/น้ำเปล่านิดหน่อยพอให้คลุกทั่ว ผัดเร็วๆให้เส้นดูดซอส แค่นี้ก็ได้สุกี้แห้งหมูนุ่มเส้นแบบจานร้านแล้ว ส่วนสุกี้น้ำก็ง่ายกว่า: ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ผักก่อน แล้วค่อยใส่หมูหมักลงไป ลวกแค่พอสุก (อย่าต้มนาน) หมูจะนุ่มไม่กระด้าง ไอเดีย “หมูชิ้นทำอะไรกินดี” นอกจากสุกี้: หมูหมักแบบนี้เอาไปผัดคะน้า ผัดพริกเกลือ หรือทำราดหน้าเส้นใหญ่ก็เวิร์กมาก เพราะหมูนุ่มเร็ว ไม่ต้องผัดนานให้เหนียวค่ะ
