แจกสูตร ซอสเทอริยากิ ที่อร่อยและอเนกประสงค์ที่สุด

หลายคนถามว่า “ซอสเทอริยากิ” ใช้ทำอะไรได้บ้าง นอกจากราดไก่ย่างแบบญี่ปุ่น จริง ๆ แล้วเป็นซอสสารพัดประโยชน์มาก เพราะฐานรสคือโซยุ + มิริน + สาเก (หรือใช้น้ำเปล่าแทนได้) + น้ำตาล เลยเอาไปปรับใช้กับเมนูไทย ๆ ได้ด้วย ทริคที่ฉันใช้ให้ซอสเทอริยากิอร่อยขึ้น 1) เคี่ยวไฟอ่อน: พอส่วนผสมเดือดแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวให้กลิ่นแอลกอฮอล์จากสาเกจางลง ซอสจะหอมและรสนุ่มขึ้น 2) ปรับความข้น: ถ้าชอบซอสข้นเงาไว้ “ทา” ให้เคี่ยวต่ออีกหน่อย หรือผสมน้ำเล็กน้อยถ้าจะใช้เป็นซอสจิ้ม/ซอสผัด 3) ชิมก่อนเพราะโซยุเค็มไม่เท่ากัน: โซยุบางยี่ห้อเค็มจัด บางยี่ห้อหวานนำ แนะนำชิมแล้วค่อยเพิ่มน้ำตาลหรือเติมน้ำ ไอเดียเมนูจากซอสเทอริยากิ (ทำง่ายและเข้ากับการค้นหา “เทอริยากิ”) - ไก่เทอริยากิหม้อทอดไร้น้ำมัน: หมักไก่ 20–30 นาที แล้วอบที่ประมาณ 200 องศา 15–20 นาที ระหว่างอบทาซอส 1–2 รอบ จะได้ผิวเงา ๆ หอมมาก - หมูเทอริยากิ/ปลาเทอริยากิ: ใช้หลักเดียวกันกับไก่ เลือกชิ้นที่ไม่หนามากจะสุกกำลังดีและซอสซึมไว - ผัดเส้น “โซบะยากิ” แบบง่าย: เอาเส้นโซบะหรือเส้นที่มี ผัดกับผัก (กะหล่ำ แครอต หอมใหญ่) แล้วใส่ซอสเทอริยากิแทนซอสผัด กลิ่นจะออกญี่ปุ่นทันที ทำให้เป็น “น้ำจิ้มไก่ต้ม” สไตล์โฮมเมด ถ้าใครชอบแนวจิ้มไก่ต้ม ลองเอาซอสเทอริยากิมาปรับเป็นน้ำจิ้มโดยเติมน้ำอุ่นเล็กน้อยให้เหลวขึ้น บีบมะนาวนิด เพิ่มขิงสับ/กระเทียมสับ และพริกซอยตามชอบ จะได้จิ้มรสหวานเค็มหอมโซยุ ตัดเปรี้ยวเผ็ด กินกับไก่ต้ม/หมูต้มแล้วดีมาก การเก็บรักษา ซอสที่เคี่ยวแล้วปล่อยให้เย็น ใส่ขวดสะอาดแช่ตู้เย็น ใช้ได้หลายวันถึงเป็นสัปดาห์ (ขึ้นกับความสะอาดและการตักใช้) เวลาจะใช้แค่คน ๆ หรืออุ่นนิดเดียว ซอสจะกลับมาเนียนและหอมเหมือนเดิม ถ้าทำครั้งแรก แนะนำแบ่งซอสออกมาส่วนหนึ่งไว้ “ทาเคลือบตอนท้าย” จะได้ผิวสวย ไม่ไหม้ง่าย และรสซอสเด่นชัดขึ้นค่ะ