แชร์วิธีการดูใบกะเพรา

เวลาจะทำ “ผัดกะเพรา” ให้อร่อย สิ่งที่ทำให้รสชาติเด่นจริง ๆ คือ “ใบกะเพราแท้” เพราะกลิ่นจะฉุนหอมและติดจมูกกว่าใบอื่น ๆ แต่เวลาเดินตลาดหลายคนมักสับสนระหว่าง กะเพรา / โหระพา / แมงลัก เลยขอแชร์วิธีดูแบบที่เราใช้ประจำ (ลองทำแล้วแยกออกง่ายขึ้นมาก) 1) ดูทรงใบและขอบใบ - ใบกะเพราส่วนใหญ่ใบจะรีปลายแหลม ขอบใบจะหยัก/ฟันเลื่อยชัดกว่าใบโหระพา - โหระพาใบจะดูเรียวและ “ขอบใบเรียบกว่า” หรือหยักน้อยกว่า - แมงลักใบจะเล็กกว่าและดูบางกว่าโดยรวม 2) สังเกต “ขน” บนใบและก้าน - ใบกะเพรามักมีขนละเอียด ๆ ให้ผิวสัมผัสสากนิด ๆ โดยเฉพาะใต้ใบและตามก้าน - โหระพาผิวจะค่อนข้างเรียบกว่า จับแล้วลื่นกว่า (ทริคของเรา: หยิบใบมาลูบเบา ๆ ถ้ารู้สึกสากและมีขน มักจะเป็นกะเพรา) 3) ดมกลิ่น: วิธีที่ชัวร์ที่สุด - กะเพรากลิ่นจะฉุนหอมแบบเผ็ด ๆ สมุนไพรชัดมาก พอขยี้นิดเดียวกลิ่นขึ้นทันที - โหระพาจะหอมหวานนุ่ม ๆ คล้ายกลิ่นเครื่องเทศอ่อน ๆ และไม่ฉุนเท่ากะเพรา - แมงลักจะมีกลิ่นอีกแบบหนึ่ง ออกโทนสดชื่นคล้ายเลมอนนิด ๆ (บางคนบอกคล้ายกลิ่นสาบเขียว ๆ) 4) ดูสีใบ (อย่ายึดอย่างเดียว) - กะเพรามีทั้ง “กะเพราเขียว” และ “กะเพราแดง” สีจึงหลากหลาย ตั้งแต่เขียวเข้มไปจนอมม่วง - โหระพามักเขียวสด ก้านออกม่วงได้ แต่ภาพรวมจะดูเงาและเนียนกว่า หมายเหตุ: สีอย่างเดียวอาจหลอกได้ เพราะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และอายุใบ แนะนำให้เช็กกลิ่นคู่กัน 5) ทริคเลือกใบกะเพราให้สดและหอม (สำหรับทำกับข้าว) - เลือกยอดและใบอ่อนปนใบกลาง ๆ จะหอมและไม่แข็ง - ใบไม่ช้ำ ไม่ดำ ไม่เหี่ยว ก้านยังกรอบ - ถ้าซื้อเป็นกำ ให้ดูว่าด้านในไม่อับชื้น เพราะจะทำให้เหม็นเขียวและเน่าเร็ว 6) วิธีเก็บใบกะเพราให้อยู่ได้นานขึ้น - กลับบ้านแล้วเด็ดใบ ล้างเร็ว ๆ สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทก่อน - เก็บในกล่อง/ถุงซิป ใส่กระดาษทิชชู่รองซับความชื้น จะช่วยชะลอการช้ำ - ถ้าจะเก็บนาน 1–2 สัปดาห์ เรามักเด็ดใบแล้ว “แช่แข็ง” เวลาใช้หยิบทำผัดได้เลย กลิ่นยังพออยู่ สุดท้าย ถ้าไม่มั่นใจจริง ๆ ให้ใช้วิธี “ขยี้แล้วดม” เป็นหลัก เพราะใบกะเพราแท้กลิ่นจะชัดมาก ทำผัดกะเพราทีไรหอมฟุ้งต่างจากใบอื่นทันที