Piggy legs
🐷 Pave Pork Legs Recipe (For 3-5 People)
🧂 raw materials
* Pig leg 1-1.5kg (cremated, washed clean)
* 5-8 boiled eggs (peeled)
* Garlic 8-10 cloves (pounded)
* 3-4 coriander roots (smashed)
* 1 teaspoon peppercorn
* 2-3 sticks of cinnamon
* 3-4 anise flowers
* 2-3 bay leaves
🍯 Condiment
* 4 tablespoons soy sauce
* 1-2 tablespoons black soy sauce (add color)
* 2 tablespoons shellfish oil
* 3-4 tablespoons of beep sugar
* 1 teaspoon salt
* 1.5-2 liters of water
🔥 How to do
1. Scalding the pig's legs in boiling water for 5-10 minutes to reduce the fishy smell, then rinse again.
2.Pounded garlic + coriander root + pepper. Make enough coarse.
3. Set the pot. Add a little oil. Stir the machine that pounded until fragrant.
4. Put on the sugar beep, simmer to start brown (like making caramel water)
5. Put the pork leg in the sauté and mix the color to coat.
6. Add water, add cinnamon, anise, bay leaf.
7. Seasoned with soy sauce, black soy sauce, shellfish oil, salt
8. Light simmer 1.5-2 hours (or pressure pot ~ 40 minutes)
9. Add boiled eggs and simmer for another 20-30 minutes.# Pork legs # Pig leg
จากประสบการณ์ส่วนตัวที่ได้ลองทำขาหมูพะโล้ตามสูตรนี้ พบว่า การลวกขาหมูในน้ำเดือด 5-10 นาทีเป็นขั้นตอนสำคัญมาก ช่วยลดกลิ่นสาบและทำให้เนื้อขาหมูนุ่มขึ้นและไม่มีกลิ่นคาวเลยจริงๆ นอกจากนี้ การโขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยหยาบๆ ผัดกับน้ำมันเล็กน้อยจนหอมก่อนผัดกับขาหมูก็เพิ่มความหอมของเครื่องแกง ทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นขึ้นอย่างชัดเจน เทคนิคที่ผมลองใช้คือ เคี่ยวน้ำตาลปี๊บให้เป็นคาราเมลก่อนใส่ขาหมูลงคลุกเคล้า จะช่วยให้ได้สีสวยเงางามและมีรสชาติหวานหอมลึกกว่าการใส่น้ำตาลสดๆ เลยครับ และการใช้หม้อแรงดันช่วยลดเวลาการเคี่ยวนานลงเหลือประมาณ 40 นาที แต่เนื้อนุ่มเปื่อยเทียบเท่าการเคี่ยวนาน 2 ชั่วโมงเลย สำหรับไข่ต้ม ผมแนะนำให้ต้มไข่ให้สุกในระดับแข็ง แล้วปอกเปลือกล่วงหน้าก่อนนำมาเคี่ยวกับขาหมูในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อให้ไข่ซึมน้ำพะโล้เข้มข้นอร่อยและเพิ่มความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในจานนี้ นอกจากส่วนผสมสมุนไพรอย่างอบเชย โป๊ยกั๊ก และใบกระวานที่ช่วยสร้างกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อม ยังเป็นการเพิ่มคุณสมบัติในการช่วยให้ร่างกายอบอุ่น เหมาะกับช่วงอากาศเย็นๆ หรือมื้ออาหารที่ต้องการความอบอุ่นในครอบครัว สุดท้ายควรชิมรสชาติระหว่างเคี่ยวและปรับรสตามชอบ เช่น เพิ่มซีอิ๊วขาวหรือน้ำตาลปี๊บ เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อมพอดีมากที่สุด การทำขาหมูพะโล้ที่บ้านด้วยวิธีนี้ไม่ยากเลยครับ ทำให้ได้อาหารจานเด็ดที่ทั้งหอม นุ่ม อร่อย เหมาะสำหรับมื้อครอบครัวหรือมื้อพิเศษ เพิ่มความสุขในการกินให้มากขึ้นแน่นอน
