หมูทอด ต้องคู่กับ ....... แกงส้ม😋

ถ้าพูดถึง “แกงส้มหมูทอด” เราว่ามันเป็นคู่หูที่ลงตัวมาก เพราะหมูทอดจะมัน ๆ หอม ๆ พอเจอแกงส้มรสเปรี้ยวเผ็ดร้อนจะช่วยตัดเลี่ยน ทำให้กินข้าวได้เพลินแบบไม่รู้ตัว โดยเฉพาะแนว “แกงส้มใต้” ที่รสจัดนิด ๆ ยิ่งเข้ากันสุด ทริคหมูทอดให้อร่อยแบบบ้าน ๆ ของเรา คือเลือกหมูสามชั้นหรือสันคอ (มีมันแทรกนิด ๆ จะไม่แข็ง) หมักแค่กระเทียม พริกไทย เกลือ/ซีอิ๊วขาวนิดเดียว แล้วพักไว้สัก 15–30 นาที ก่อนทอดให้ซับหมูให้แห้ง จะช่วยให้กรอบและไม่กระเด็น น้ำมันใช้ไฟกลางค่อนอ่อนทอดไปเรื่อย ๆ ให้สีเหลืองทอง แล้วค่อยเร่งไฟท้าย ๆ แป๊บเดียวเพื่อไล่น้ำมัน หมูจะกรอบนอกนุ่มในมาก ส่วนแกงส้มให้เข้ากับหมูทอด เราชอบทำให้รสเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม และเค็มพอดี ๆ วัตถุดิบที่เข้ามือสุดคือผักที่มีความกรุบ/หวาน เช่น ยอดมะพร้าวอ่อน ถั่วฝักยาว มะละกอดิบ หรือดอกแค (แล้วแต่ชอบ) ถ้าอยากได้ความเข้มแบบแกงส้มใต้จริง ๆ แนะนำใส่กะปินิดเดียวในพริกแกง จะหอมและรสลึกขึ้นมาก เวลาเสิร์ฟ เราชอบทำ 2 อย่างนี้พร้อมกัน: แกงส้มร้อน ๆ หนึ่งถ้วย หมูทอดหั่นชิ้นพอดีคำอีกจาน แล้วตักข้าวสวยร้อน ๆ ตามด้วยผักเหนาะอย่างแตงกวา/ถั่วฝักยาวสด จะช่วยให้มื้อหนัก ๆ กินสบายขึ้น ถ้าใครรู้สึกว่าหมูทอดมันไป ลองบีบมะนาวนิดเดียวหรือจิ้มกับน้ำปลาพริกเพิ่มความเปรี้ยว เคียงแกงส้มคือดีมาก อีกอย่างที่ทำให้ “แกงส้มหมูทอด” อร่อยขึ้นคือการบาลานซ์รส: ถ้าแกงส้มเปรี้ยวจัดไป เติมน้ำตาลปี๊บปลายช้อนหรือเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย ถ้าเผ็ดไปก็เติมผักเพิ่มช่วยลดความเผ็ดได้ดี มื้อนี้เป็นแนวกับข้าวบ้าน ๆ แต่กินแล้วฟินจริง ลองทำดูแล้วจะเข้าใจว่าทำไมหมูทอดถึงต้องคู่กับแกงส้ม!