# Pork Cap Clavicle Pit
ตำปูปลาร้าแคปหมูถือเป็นหนึ่งในเมนูส้มตำที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงนี้ เพราะผสมผสานรสชาติเปรี้ยวหวาน เค็ม เผ็ดได้อย่างลงตัว รวมถึงมีความหอมของปลาร้าผสมกับความกรอบของแคปหมูที่ทำให้เมนูนี้มีความหลากหลายด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส การเลือกใช้ปลาร้าคุณภาพดีถือเป็นหัวใจสำคัญสำหรับตำปูปลาร้าแคปหมู โดยปลาร้าที่หมักอย่างถูกวิธีจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ไม่มีกลิ่นเหม็นหรือรสขม ซึ่งจะช่วยเพิ่มความอร่อยและความน่ากินให้กับส้มตำอย่างมาก แคปหมูที่ใส่ลงไปในส้มตำควรเป็นแคปหมูกรอบและไม่อมน้ำมัน เพื่อเพิ่มสัมผัสกรอบๆ เคี้ยวมันเข้ากับส้มตำรสแซ่บได้อย่างลงตัว หากใครชอบรสจัดสามารถเติมพริกสด พริกขี้หนูสวน และน้ำมะนาวสดเพิ่มความเผ็ดและเปรี้ยวได้ตามชอบ วิธีทำส้มตำยำแซบสังขะที่ถูกใจหลายคน คือการนำปูสดหรือปูดองมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมปลาร้า น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก พริกสด และกระเทียมโขลก จากนั้นจึงเติมแคปหมูกรอบเพื่อเพิ่มมิติความกรุบกรอบที่โดดเด่น นอกจากนี้ การเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือเทศ และถั่วลิสงคั่ว เพิ่มความหอมและความสดชื่นในจานส้มตำ จะทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้นอย่างมาก อีกหนึ่งสิ่งที่ทำให้ตำปูปลาร้าแคปหมูติดเทรนด์คือความสะดวกในการทำและความสามารถในการปรับสูตรได้ตามความชอบ ทั้งนี้เพียงแค่ตั้งใจใช้วัตถุดิบดี ๆและผสมรสชาติให้ออกมาสมดุลก็สามารถสร้างเมนูส้มตำรสชาติอร่อยจัดจ้านที่ตอบโจทย์นิยาม “แซ่บ” ได้อย่างแน่นอน
