Jujur awalnya aku juga asing banget sama menu ikan lempang kuning ini. Biasanya ikan tongkol ya digoreng tepung atau dibikin balado. Tapi setelah cobain lempang kuning, kerasa banget bedanya: kuahnya segar, ada asam dari asam jawa dan nanas, pedasnya pas, terus gurih terasi bikin wangi satu rumah. Sedikit cerita, resep ikan lempang kuning ini aku sesuaikan dengan bahan yang gampang dicari. Kadang kalau di rumah lagi nggak ada ikan tongkol, aku ganti pakai ikan kembung atau ikan patin. Teksturnya beda, tapi bumbunya tetap cocok. Jadi kalau kamu nggak punya tongkol, tenang, masih bisa tetap bikin. Tips dari aku biar kuah lempang kuning makin sedap: 1. Ikan jangan langsung dimasukin ke kuah yang masih mentah. Biasanya aku rebus dulu bumbu halus plus serai, lengkuas, dan air asam jawanya sampai harum dan mendidih, baru ikannya dimasukin. Jadi amisnya berkurang. 2. Nanasnya pilih yang setengah matang, jangan terlalu muda supaya nggak sepet. Kalau nanasnya sudah manis, gulanya bisa dikurangin. 3. Kalau suka agak kental, bisa tambahin tomat lebih banyak atau pakai tomat hijau buat rasa asam segar. 4. Terasi bakar jangan diskip ya, ini kuncinya. Biasanya aku bakar sebentar di atas api kompor sampai wangi, baru diblender bareng bumbu lain. Buat yang penasaran perbedaan lempang kuning dengan gulai biasa, menurutku lempang kuning ini lebih ringan, kuahnya bening kekuningan dari kunyit bubuk, bukan santan. Jadi cocok buat yang lagi ngurangin santan tapi tetap pengin makan ikan berkuah. Kalau kamu baru pertama kali bikin, saran aku masak kuahnya agak banyak (sekitar 1 liter air seperti di resep), karena enak banget diseruput pakai nasi hangat. Besokannya malah lebih meresap kalau dihangatkan lagi. Di rumah, menu ikan lempang kuning ini sering jadi andalan kalau lagi bosan makan ikan goreng terus. Silakan sesuaikan tingkat pedasnya: cabai rawit bisa ditambah kalau suka pedas nendang. Versi aku ini pedasnya masih aman dimakan bareng keluarga. Semoga kamu juga bisa ketagihan kayak aku sejak diajarin mertua bikin ikan lempang kuning ini!