Kalau denger kata bakaran, yang kebayang biasanya arang, asap banyak, dan harus di luar rumah. Tapi beberapa tahun terakhir aku malah sering bikin "bener bakaran" versi simpel di dapur aja, tanpa arang sama sekali. Rasanya tetap enak, smokey-nya masih kerasa, dan yang paling penting: nggak ribet. Biasanya aku pilih menu ikan bakar dan sate ayam, karena dua ini paling disukai keluarga. Kalau mau gaya-gaya “ikan bakar Banjar” ala warung, aku pakai ikan nila atau gurame yang dibelah jadi butterfly, jadi lebih cepat matang. Kuncinya ada di bumbu marinasi. Untuk ikan, aku campur bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, kunyit, garam, gula, sedikit kecap, dan minyak. Diamkan minimal 30 menit di kulkas biar meresap. Untuk pengganti arang, aku pakai grill pan atau teflon bergaris. Panaskan dulu sampai panas, lalu olesi tipis margarin atau minyak. Setelah itu baru taruh ikan/sate di atasnya. Biar terasa bakarannya, aku biasanya oles-oles lagi bumbu kecap saat proses masak, dan biarkan agak gosong di beberapa bagian. Itu yang bikin efek bakaran tanpa arang tetap kerasa. Kalau bakar sate tanpa arang, aku pakai tusuk sate bambu biasa, tapi masaknya tetap di atas teflon atau grill pan. Triknya, jangan terlalu sering dibolak-balik supaya nggak cepat kering. Api cukup sedang, dan setiap beberapa menit aku oles lagi campuran kecap, margarin, dan sedikit air jeruk nipis supaya harum. Yang seru dari menu tahun baru model begini: semua bisa ikut bantu. Ada yang tugas tusukin sate, ada yang oles bumbu, ada yang jaga “panggangannya”. Walaupun tanpa arang, suasana "pesta rasa akhir tahun" tetap kebangun karena aromanya wangi ke seluruh rumah. Biar makin komplet, aku biasanya tambahin sambal terasi, lalapan timun, kol, dan tomat. Nasi hangat atau lontong juga cocok banget jadi pendamping. Kalau lagi niat, aku bikin sambal kecap simpel: irisan cabai rawit, bawang merah, tomat kecil, kecap manis, dan sedikit air jeruk limau. Menurutku, yang bikin menu bakaran tahun baruan berkesan bukan cuma soal arang atau nggaknya, tapi momen masak bareng keluarganya. Jadi buat kamu yang tinggal di kos, apartemen, atau rumah tanpa tempat bakar arang, cara bakar ikan dan sate tanpa arang ini bisa jadi solusi, tetap nikmat dan aman dari asap berlebihan.