หมูทอดน้ำปลา ทำง่ายๆ อร่อยสุดๆ

ถ้าใครเสิร์ช “หมูทงคัตสึ” แล้วอยากทำกินเองที่บ้านแบบไม่ยุ่งยาก เราว่าทำได้ง่ายกว่าที่คิดค่ะ รอบนี้เราลองทำสไตล์บ้านๆ โดยใช้ “สันคอหมู” หมักน้ำปลา แล้วคลุกแป้งทอดกรอบนิดหน่อย ได้ฟีลกรอบคล้ายทงคัตสึ แต่รสชาติจะมีความหอมเค็มแบบหมูทอดน้ำปลา และที่ชอบคือกินกับ “น้ำจิ้มแจ่ว” แล้วเข้ากันมาก ทริคเลือกหมูให้ฉ่ำแบบกัดแล้วนุ่ม - แนะนำสันคอหมูประมาณ 600 กรัม เพราะมีมันแทรก ทำให้ไม่แห้งง่าย ทอดออกมาเนื้อนุ่มกว่าใช้สันนอกล้วนๆ - หั่นเป็นชิ้นไม่หนาเกินไป (หนาประมาณ 1–1.5 ซม.) จะสุกง่าย กรอบไว และไม่อมน้ำมัน วิธีหมักให้ได้รสและช่วยให้กรอบ - หมักด้วยน้ำปลา (เราใช้ “น้ำปลาโลมาทองคำ” ตามที่มี) ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ คลุกให้ทั่ว แล้วพักไว้ 15–30 นาที - เติมแป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือมากนิดหน่อยถ้าหมูมีน้ำ) คลุกให้เคลือบบางๆ พอค่ะ ช่วยให้ผิวกรอบแบบเบาๆ ไม่หนาเป็นแป้งหนาเหมือนชุบเกล็ด เทคนิคทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้นหมูระดับหนึ่ง และตั้งไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงหมู (ถ้าน้ำมันไม่ร้อน หมูจะอมน้ำมัน) - ทอดรอบแรกให้สุกเกือบหมด แล้วพักบนตะแกรง 3–5 นาที จากนั้นทอดซ้ำอีกรอบสั้นๆ จะช่วยให้กรอบนานขึ้น - อย่าใส่หมูแน่นกระทะเกินไป อุณหภูมิน้ำมันตกแล้วกรอบยาก น้ำจิ้มแจ่วแบบที่เราชอบ (ทำง่ายมาก) - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ - ข้าวคั่ว + พริกป่น ตามชอบ - หอมแดงซอย + ผักชีฝรั่งซอย - ถ้าอยากได้รสแปลกใหม่ ลองใส่วาซาบิ 1 ช้อนชา แบบในลิสต์ที่เราทำ จะได้ความหอมเผ็ดขึ้นมาอีกแบบ ไอเดียจัดเสิร์ฟให้เหมือนกินทงคัตสึ - หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ จัดกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวญี่ปุ่นก็ได้ - เพิ่มกะหล่ำปลีซอย/แตงกวา/ผักสลัด ช่วยตัดเลี่ยน - ถ้าชอบซอสทงคัตสึแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ก็ทำได้ แต่เราว่าคู่กับแจ่วคือแซ่บและกินเพลินมาก ลองทำแล้วจะเข้าใจเลยว่าทำไมเมนูนี้ถึงฮิต กรอบๆ เค็มหอมกำลังดี แถมมีน้ำจิ้มแจ่วช่วยยกระดับให้ไม่จำเจค่ะ