ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงไก่ใส่ฟัก” ที่ทำง่ายแต่รสถึงแบบบ้านๆ เราชอบทำเป็น “แกงฟักใส่ไก่แบบอีสาน” เพราะใส่ปลาร้านิดเดียวก็ได้ความนัวหอมทันที เหมาะมากกับวันที่อยากได้กับข้าวซดร้อนๆ วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้านนะ) - ไก่: เลือกสะโพก/น่องจะนุ่มกว่าส่วนอก - ฟักเขียว: เลือกผลอ่อนนิดๆ เนื้อจะไม่เป็นไต ต้มแล้วหวาน - เครื่องแกงเผ็ด: ใช้พริกแกงแดงสำเร็จรูปได้ หรือโขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ผิวมะกรูด - ปลาร้า: แนะนำแบบ “ต้มสุก” หรือกรองน้ำปลาร้าให้เนียนก่อนลงหม้อ - ใบแมงลัก/โหระพา: ใส่ท้ายๆ เพิ่มความหอม (ถ้ามี) วิธีทำแกงเผ็ดฟักใส่ไก่ให้ไม่คาวและไม่เละ 1) ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อย ละลายพริกแกงให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ไก่ลงผัด/คลุกให้พริกแกงเคลือบไก่ก่อน วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำแกงหอมขึ้น 2) เติมน้ำให้ท่วมไก่ ต้มไฟกลางจนไก่เริ่มสุก คอยช้อนฟอง น้ำแกงจะใสและรสไม่ขม 3) ค่อยใส่ฟักตอนที่ไก่ใกล้สุกแล้ว เพราะฟักสุกไวมาก ถ้าใส่เร็วจะเละและน้ำแกงขุ่น 4) ปรุงรส: ใส่น้ำปลาร้าทีละนิด ชิมเอาความนัว แล้วค่อยตามด้วยน้ำปลา/เกลือและน้ำตาลปลายช้อน (แค่นิดเดียวให้กลมกล่อม) 5) ใส่ใบแมงลักหรือโหระพาปิดท้าย ปิดไฟทันที ความหอมจะเด่นมาก ทริคส่วนตัวเรื่องปลาร้า (สำคัญสำหรับมือใหม่) - ถ้าไม่แน่ใจความเค็ม ให้เริ่มจาก 1-2 ช้อนโต๊ะก่อน แล้วค่อยเพิ่ม เพราะปลาร้าแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน - อยากให้กลิ่นละมุนขึ้น ใส่ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบตอนต้มไก่ หรือบีบมะนาวนิดเดียวตอนจะกิน (ตามชอบ) เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกิน “แกงฟักใส่ไก่” กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ แล้วมีผักสดแนม เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว โหระพา จะตัดความเผ็ดและทำให้มื้อดูครบขึ้น ใครชอบแซ่บก็เติมพริกป่นตอนเสิร์ฟได้เลย