ขนมจีนน้ำเงี๊ยว ทำเองง่ายๆ

สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้อยากจะแชร์ประสบการณ์การทำขนมจีนน้ำเงี๊ยวด้วยตัวเองที่บ้านค่ะ พอดีช่วงก่อนหน้านี้มีโอกาสไปทำงานที่เชียงใหม่แล้วก็รู้สึกคิดถึงเมนูนี้มาก เพราะกินง่าย รสชาติจัดจ้านแบบเหนือแท้ ๆ แต่ด้วยที่เราเป็นมุสลิม ก็ต้องระวังคัดเลือกวัตถุดิบฮาลาลดีๆ ด้วย การเริ่มทำขนมจีนน้ำเงี๊ยว ขอแนะนำให้เริ่มจากการเตรียมดอกเงี๊ยว ซึ่งต้องแช่น้ำให้นิ่มก่อนประมาณ 5 นาที ค่อยนำมาใช้ต้มกับกระดูกไก่และเนื้ออกไก่ รวมถึงตีนไก่ที่ช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุป แต่ถ้าใครชอบความเข้มข้นแบบดั้งเดิมก็สามารถเพิ่มเลือดหมูได้ด้วยนะคะ ส่วนพริกแกงน้ำเงี๊ยวนั้น แนะนำให้ทำพริกแกงเองหรือถ้าใช้พริกแกงสำเร็จรูป ควรชิมก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงรสเค็มเกินไป ซึ่งเราก็ใช้สูตรที่ทำเองผสมกับการนำหนังไก่ที่ติดมันมาทอดให้ได้ความหอมของน้ำมันไก่ จากนั้นนำมาคั่วพริกแกงจนกลิ่นหอม แล้วผัดกับไก่สับ มะเขือเทศ และหอมแดง เพื่อให้น้ำซุปหวานกลมกล่อมมากขึ้น การเคี่ยวน้ำซุปและตีนไก่ให้เปื่อยนุ่ม ต้องใจเย็นสักหน่อย อย่าเร่งไฟแรง กลิ่นของน้ำซุปจะกลมกล่อมและหอมมากขึ้น พอเปื่อยดีแล้วก็ตักใส่ชามขนมจีน พร้อมผักสดต่าง ๆ เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง หรือผักกูด เพิ่มความสดชื่นและความหลากหลายของรสชาติ เราเองก็ชอบทำครั้งเดียวเก็บใส่กล่องไว้ทานหลายวัน เพราะมันสะดวกและรสชาติยังอร่อยเหมือนเดิม หรือจะตักใส่หม้อเคลือบไว้ต้มอุ่นอีกทีง่ายมาก ลองทำดูนะคะ รับรองได้ว่าหลายคนจะหลงรักรสชาติและสัมผัสความพิเศษของน้ำเงี๊ยวที่บ้านเอง สุดท้ายนี้อย่าลืมว่า ขนมจีนน้ำเงี๊ยวเป็นมากกว่ารสชาติ แต่เป็นความอร่อยที่อบอวลด้วยความตั้งใจและความสุขที่ได้ทำเองด้วยมือค่ะ