Lunch introduces the fried fish menu to the juicy omelette garden.

ถ้ากำลังหา “เมนูปลา” สำหรับมื้อเที่ยงที่ทำไว อิ่มจริง และได้รสจัดจ้านแบบไทยๆ เราว่าปลาทอดลุยสวนคือคำตอบเลยค่ะ ยิ่งจับคู่กับไข่เจียวฉ่ำๆ คือจบครบทั้งโปรตีนและความฟินในจานเดียว ปลาที่เหมาะกับเมนูปลาทอดลุยสวน แนะนำเป็นปลาที่เนื้อแน่นและทอดแล้วไม่เละ เช่น ปลานิล ปลาทับทิม ปลากะพง หรือปลาทูแกะก้าง (ถ้าอยากทำเร็ว) ก่อนทอดเราจะซับปลาให้แห้งมากๆ แล้วค่อยปรุงเกลือเล็กน้อยหรือซีอิ๊วขาวนิดเดียว เคล็ดลับคือโรยแป้งบางๆ (แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพดก็ได้) เพื่อช่วยให้ผิวกรอบและลดการติดกระทะ จากนั้นใช้น้ำมันให้ร้อนจริง ค่อยวางปลาลงไปแล้ว “อย่าเพิ่งกลับ” จนด้านล่างเซ็ตตัว จะได้ปลาไม่ขาด ส่วนลุยสวนที่ทำให้อร่อยคือ “น้ำยำราด” เราทำแบบง่ายๆ ด้วยน้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (ชิมให้เปรี้ยวหวานเค็มพอดี) แล้วใส่พริกซอย กระเทียมซอย หอมแดงซอย ตามด้วยสมุนไพรที่มี เช่น ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย สะระแหน่ ผักชี หรือขึ้นฉ่าย ยิ่งใส่เยอะยิ่งหอมสดชื่น เวลาเสิร์ฟให้ราดน้ำยำบนปลาทอดตอนใกล้กิน จะได้ไม่ทำให้ปลานิ่มเกินไป หรือจะแยกน้ำไว้จิ้มก็ได้สำหรับคนชอบความกรอบจัดๆ อีกเมนูคู่ใจคือไข่เจียวฉ่ำๆ เราจะตีไข่กับน้ำปลานิดเดียว ใส่น้ำเปล่าหรือ นมเล็กน้อยเพื่อให้ฟูนุ่ม แล้วใส่ต้นหอม/หอมใหญ่ซอยเพิ่มความหอม เทคนิคความฉ่ำคือใช้น้ำมันให้พอประมาณ ตั้งไฟกลางค่อนแรง เทไข่ลงไปให้ฟูแล้วลดไฟลงนิดหน่อย พอสุกตักขึ้นทันที ไข่จะนุ่ม ไม่แห้ง จัดจานแบบมื้อเที่ยงง่ายๆ: ข้าวสวยร้อนๆ + ปลาทอดลุยสวน + ไข่เจียวฉ่ำๆ แถมแตงกวาหรือผักลวกสักนิด ตัดรสได้ดีมาก เหมาะทั้งทำกินเองและทำให้คนที่บ้าน ใครอยากคุมแคลก็ลดน้ำมันโดยทอดแบบใช้น้ำมันน้อย หรือใช้หม้อทอดลมร้อน แล้วค่อยราดลุยสวนเหมือนเดิมก็ยังอร่อยค่ะ