\ เนื้อกรอบและนุ่มน่าตกใจ! เต้าหู้เทมปุระ /

「天ぷらって簡単そうで意外とむずい…」と感じる人にこそ、この豆腐衣が便利でした。ポイントは“豆腐が天ぷら粉になる”感覚で、衣を作る工程がシンプルなこと。油は使うけど、天ぷら粉を買わなくても作れて、胃もたれしにくいのが嬉しいです。 ■豆腐衣を失敗しないコツ（サクふわ狙い） ・絹豆腐は水切りしすぎなくてOK。軽く余分な水分だけ捨てて、なめらかに混ぜると衣が均一になります。 ・混ぜすぎは気にしなくて大丈夫ですが、ダマがなくなるまでしっかり混ぜると揚げ色がきれい。 ・衣が固い→水を“少しずつ”追加。逆にゆるい→片栗粉を小さじ1ずつ足して調整。目安は「スプーンですくうと、とろっと落ちる」くらいです。 ■ヘルシー天ぷらにするための揚げ方 ・油は深さ2〜3cmくらいでも揚げ焼き感覚でいけます。 ・温度は180℃目安。低いとベタつきやすいので、衣を少し落として“すぐ浮いてくる”状態でスタート。 ・一度に入れすぎると温度が下がって重くなるので、数回に分けるとサクッと仕上がります。 ■ちくわの磯辺揚げ（豆腐衣ver）の作りやすい手順 1) ちくわを斜め切り（長いままでもOK） 2) 豆腐衣に青のりを混ぜる（後入れでも香りが立ちます） 3) ちくわに衣をまとわせて揚げる 青のりは多めが個人的に正解。白だしのうま味もあるので、塩なしでも満足感が出ます。 ■具材別のちょいアドバイス ・さつまいも／れんこん：薄めに切ると火が通りやすい ・舞茸：水分が多いので衣は気持ち固めが◎ ・オクラ：下処理で板ずりすると口当たりが良い ・えび：水気を拭いてから衣をつけるとハネにくい 作り置きするなら、揚げたてが一番ですが、余ったらトースターで温め直すとサクッと復活しやすいです。忙しい日でも「ヘルシー天ぷら」と「ちくわの磯辺揚げ」を一気に楽しめるので、ぜひ試してみてください。