Butter Tteok สุดViral

ถ้าใครเสิร์ชหา Butter Tteok แล้วอยากได้เนื้อสัมผัส “กรอบนอกหนึบใน” แบบที่กำลังไวรัลอยู่ เราว่าคีย์หลักมันอยู่ที่ 3 อย่าง: การพัก/กรองแป้ง, การทาเนยพิมพ์ให้ทั่ว และการอบแบบเร่งไฟท้าย ๆ ค่ะ (อารมณ์เดียวกับ Shanghai Butter Rice Cake ที่ขอบต้องเป็นสีน้ำตาลทอง) 1) เลือกพิมพ์และการทาเนยให้ได้ขอบกรอบ เราใช้พิมพ์ Madeleine ทรงเปลือกหอยนี่แหละเวิร์กมาก เพราะมีร่องเยอะ ทำให้เกิดขอบกรอบไว แต่ต้องทาเนยให้ทั่วทุกซอก แล้วแนะนำให้เอาพิมพ์ที่ทาเนยแล้วแช่ตู้เย็น 10–15 นาที ก่อนเท batter จะช่วยให้ “ช็อก” ตอนเข้าเตา ขอบจะคมและกรอบขึ้น (ใครมีเนยละลายเหลือ ๆ ทาซ้ำบาง ๆ ได้เลย) 2) เนื้อหนึบต้องมาจากการผสม + กรอง ตอนใส่แป้งข้าวเหนียว ให้คนจนไม่เหลือเม็ดแป้ง แล้วกรองอีกที เนื้อจะเนียนมาก เวลาอบจะขึ้นฟูสวย ไม่เป็นไต ๆ ด้านในยังหนึบแบบโมจิอยู่ค่ะ ถ้ามีเวลาพัก batter สัก 15–30 นาที จะยิ่งเซ็ตตัวดี เทแล้วไหลเนียน ไม่แยกชั้น 3) เทแค่ 70–80% กันล้นพิมพ์ Butter Tteok จะพองขึ้นค่อนข้างเยอะ โดยเฉพาะพิมพ์ Madeleine ที่หลุมไม่ลึกมาก เทแค่ประมาณ 70–80% ของหลุมพอค่ะ ถ้าเทเต็มมีสิทธิ์ล้นแล้วทำให้ขอบไม่สวย แถมขนมติดพิมพ์ง่ายขึ้น 4) ทริคอบให้ “กรอบนอก” จริง ส่วนตัวชอบอบ 180°C ให้สุกก่อน แล้วเร่งเป็น 200°C ช่วงท้าย 3–5 นาทีเพื่อทำสีและทำผิวให้กรอบ แต่ต้องดูเตาตัวเองด้วยนะคะ ถ้าเตาแรงมากลดเวลาช่วงเร่งไฟลงได้ จุดที่ดีคือสีทองเข้มแบบคาราเมลบาง ๆ ตามขอบพิมพ์เปลือกหอย 5) แก้ปัญหายอดฮิต - ขนมติดพิมพ์: เนยทาไม่ทั่ว/ยังร้อนเกินตอนแคะ แนะนำพักบนตะแกรง 5 นาทีแล้วค่อยเขย่าออก - เนื้อไม่หนึบ: คนแป้งนานเกินจนเหลวจัด หรืออุณหภูมิอบต่ำไป ลองเช็กเตาและอย่าลืมใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลัก - ผิวไม่กรอบ: ไม่ได้เร่งไฟท้าย หรือพิมพ์ไม่เย็นก่อนเท กินตอนอุ่น ๆ จากเตาจะดีที่สุดค่ะ ด้านนอกกรอบ ด้านในหนึบแบบโมจิชัดมาก ถ้าเหลือ เก็บกล่องปิดสนิท แล้วอุ่นหม้อทอด/เตาอบสั้น ๆ ผิวจะกลับมากรอบใกล้เคียงเดิม