Pâtes à la bisque de homard et crevettes 🦐 🦞💕
Ingrédients
• Pâtes mafaldine (ou n’importe autre pâte au goût)
• Environ 20 tomates cerises
• 2 homards cuits
• 8 à 10 grosses crevettes (avec la queue)
• 2 carottes, coupées en morceaux
• 1 oignon blanc, coupé grossièrement
• 4 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 3 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 litre d’eau
Pour la sauce :
• ¼ tasse de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 1/2 tasse de crème 35 %
• Sel, au goût
Préparation
1. Rôtir les tomates
Préchauffer le four à 375 °F. Déposer les tomates cerises sur une plaque, arroser d’un filet
d’huile d’olive, saler et poivrer. Rôtir pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien
confites et légèrement caramélisées.
2. Préparer le homard
Décortiquer les homards. Couper la chair des queues en morceaux et réserver au réfrigérateur.
Conserver toutes les carapaces pour la préparation de la bisque.
3. Préparer la bisque
Dans un grand chaudron, déposer les carapaces de homard, l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail.
Ajouter la pâte de tomate et l’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-doux pendant
environ 1 h 30. Le liquide doit réduire de plus de la moitié : il devrait rester environ 1 à 1 ½ tasse de
bouillon très concentré.
4. Mixer et filtrer
Transférer le contenu du chaudron (carapaces, légumes et bouillon) dans un mélangeur. Mixer jusqu’à
obtenir la texture la plus lisse possible. Passer ensuite le tout au tamis fin en pressant bien pour
extraire un maximum de saveur. On conserve uniquement une bisque riche, lisse et ultra savoureuse.
5. Cuire les pâtes
Cuire les pâtes dans une grande eau bouillante salée selon les indications. Réserver un peu d’eau de
cuisson des pâtes, puis égoutter.
6. Cuire les crevettes
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Cuire les crevettes environ 2 minutes de chaque côté,
jusqu’à ce qu’elles soient bien rosées et légèrement dorées. Réserver.
7. Finaliser la sauce
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger pour former un roux.
Incorporer progressivement la bisque en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter la crème, saler au
goût et laisser épaissir doucement jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
8. Assemblage
Ajouter les pâtes directement dans la sauce. Incorporer un peu d’eau de cuisson des pâtes pour
obtenir une texture lisse, brillante et bien enrobante. Ajouter les morceaux de homard, les crevettes et
les tomates rôties. Mélanger délicatement pour ne pas briser les morceaux. Servir immédiatement.
As someone who loves cooking seafood dishes at home, I can attest that making a lobster and shrimp bisque pasta is a rewarding experience that truly elevates a simple pasta dinner to restaurant-quality levels. One tip I found invaluable is to roast the cherry tomatoes until they are caramelized and bursting with flavor — this adds a natural sweetness that beautifully balances the richness of the creamy bisque. When preparing the lobster bisque, using the lobster shells to make the broth is key to maximizing flavor without waste. After simmering the shells with aromatic vegetables and tomato paste, blending and straining the broth results in a silky base that's packed with umami. The slow simmering until it reduces concentrates the flavors even more, giving the bisque its signature depth. Cooking the shrimp just until pink keeps them tender and juicy, adding textural contrast to the creamy sauce. Incorporating a roux with butter and flour to the bisque before adding cream helps thicken the sauce perfectly without clumping — an essential step for a silky, clingy sauce that beautifully coats the mafaldine or any pasta you choose. For those who want to add extra layers to this dish, a splash of white wine during the broth simmering or a pinch of cayenne can introduce subtle complexity and kick. Pair this dish with a light green salad and a crisp white wine like Sauvignon Blanc or Chardonnay to complement the crustacean flavors. Overall, this recipe is an impressive yet manageable dish that’s perfect for special occasions or when you want to treat yourself to a seafood feast at home. The combination of lobster, shrimp, roasted tomatoes, and a luscious cream sauce is a guaranteed crowd-pleaser. Give it a try and enjoy the satisfaction of making decadent homemade bisque pasta from scratch!
