ESCALOPES DE POULET ALLA VODKA 🩷

INGRÉDIENTS

Pour les escalopes

• 3 poitrines de poulet, coupées en deux sur l’épaisseur

• 1 tasse de farine

• 1 c. à thé de poudre d’ail

• Sel et poivre

• 3 œufs, battus

• 1 tasse de panko

• 1 tasse de chapelure italienne

• 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

• 1 c. à thé de paprika

• Huile, pour la cuisson

Pour la sauce alla vodka

• 3 tasses de tomates cerises, rôties au four

• 3 échalotes françaises, hachées

• 1 gousse d’ail, hachée

• 1 c. à thé de bomba

• 1 c. à soupe de pâte de tomate

• 1/4 tasse (60 ml) de vodka

• 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

• 1 tasse de crème 35 %

• Sel et poivre

Pour gratiner

• Fromage provolone

• Mozzarella fraîchement râpée

• Parmesan fraîchement râpé

PRÉPARATION

1. Couper les poitrines en deux sur l’épaisseur pour obtenir 6 escalopes. Les aplatir légèrement au besoin.

2. Mélanger la farine avec la poudre d’ail, le sel et le poivre. Dans un deuxième bol, battre les œufs. Dans un troisième,

mélanger le panko, la chapelure italienne, le parmesan et le paprika.

3. Passer chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs et finalement dans le mélange de chapelure en pressant

légèrement.

4. Chauffer de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les escalopes environ 3 à 4 minutes de chaque côté,

jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et entièrement cuites. Déposer dans une assiette de service et réserver.

5. Dans une poêle, faire revenir les échalotes quelques minutes. Ajouter l’ail, la bomba et la pâte de tomate, puis cuire 1 minute.

Retirer brièvement la poêle du feu, ajouter la vodka, puis remettre sur le feu et faire flamber avec précaution. Laisser la flamme

s’éteindre complètement.

6. Ajouter les tomates cerises rôties et la crème. Laisser mijoter quelques minutes, puis incorporer le parmesan. Saler et poivrer.

7. Passer la sauce au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et crémeuse.

8. Verser la sauce dans une poêle allant au four. Garnir de provolone, de mozzarella et de parmesan. Enfourner à 475 °F (245

°C) environ 3 minutes, puis terminer sous le broil jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré.

19. À la sortie du four, verser immédiatement la sauce chaude et le fromage fondu sur les escalopes croustillantes. Servir bien

chaud.