ผัดพริกแกงปลากระป๋อง
ใครกำลังหาเมนู “ผัดเครื่องแกงปลากระป๋อง” ที่ทำง่าย วัตถุดิบน้อย แต่รสจัดจ้านแบบกับข้าวบ้านๆ เราว่าเมนูนี้ตอบโจทย์มาก โดยเฉพาะวันที่รีบๆ เปิดตู้เจอปลากระป๋อง 1 กระป๋องก็เอาอยู่ แถมทำเป็นได้ทั้งแนวผัดพริกแกงใต้หรือจะปรับให้กลมกล่อมแบบแกงเผ็ดปลากระป๋องก็ได้เหมือนกัน วัตถุดิบพื้นฐานที่เราใช้บ่อย - ปลากระป๋อง (ซอสมะเขือเทศ) 1 กระป๋อง - พริกแกงใต้/พริกแกงเผ็ด 1–2 ช้อนโต๊ะ (เริ่มน้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่ม) - กระเทียม/หอมแดงสับ (ถ้ามีจะหอมมาก) - ใบมะกรูดฉีก หรือพริกสดซอย (เพิ่มกลิ่นและความเผ็ดแบบ “ปลากระป๋องผัดพริกสด”) - น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน, น้ำเปล่าเล็กน้อย - ผักเสริมตามชอบ เช่น ถั่วฝักยาว หน่อไม้ กะหล่ำปลี หรือผักบุ้ง (ช่วยให้จานนี้อิ่มขึ้น) ขั้นตอนผัดพริกแกงปลากระป๋องให้หอม ไม่คาว 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียม/หอมแดงให้หอมก่อน (ถ้าไม่มีข้ามได้) 2) ใส่พริกแกงลงผัดด้วยไฟกลางค่อนอ่อน เติมน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะช่วยให้พริกแกงแตกตัว ไม่ไหม้ง่าย จุดนี้สำคัญมากเพราะทำให้ “ผัดเครื่องแกงปลากระป๋อง” หอมขึ้นแบบคนทำกับข้าวเป็น 3) ใส่ปลากระป๋องทั้งเนื้อและซอสลงไป ใช้ตะหลิวยีเบาๆ พอเป็นชิ้นพอดี อย่าคนแรงจนเละ 4) ปรุงรส: เรามักใส่น้ำปลาเล็กน้อยให้เค็มนำ แล้วตัดด้วยน้ำตาลปลายช้อน (เพราะซอสมะเขือเทศมีเปรี้ยวหวานอยู่แล้ว) ถ้าอยากเข้มข้นให้เคี่ยวต่ออีก 1–2 นาที 5) ใส่ใบมะกรูด/พริกสดซอย ผัดแป๊บเดียวแล้วปิดไฟ กลิ่นจะฟุ้งมาก อยากทำเป็นแนว “แกงเผ็ดปลากระป๋อง” แบบน้ำขลุกขลิก หลังผัดพริกแกงจนหอม ให้เติมน้ำเปล่าเพิ่มอีกนิด (หรือใส่กะทิเล็กน้อยถ้าชอบ) พอเดือดแล้วค่อยใส่ปลากระป๋อง ปรุงรสให้กลมกล่อม จะได้หน้าตาคล้ายแกงเผ็ดแต่ยังทำง่ายมาก ทริคความอร่อยที่เราชอบ - ถ้าอยากได้รสจัดแบบใต้จริงๆ เพิ่มพริกไทยอ่อนหรือพริกสดบุบลงไปนิดเดียว เผ็ดหอมขึ้นทันที - ใส่ถั่วฝักยาวหรือหน่อไม้จะเข้ากับพริกแกงใต้มาก ทำให้ไม่เลี่ยนและได้เคี้ยว - กินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียว หรือไข่ดาว คือเข้ากันสุดๆ เมนูนี้เหมาะมากสำหรับคนอยู่หอ/ทำกับข้าวไม่บ่อย เพราะใช้ของในครัวน้อย แต่ได้กับข้าวรสจัดเต็ม ถ้าลองทำแล้วอยากให้เผ็ดน้อยลง แนะนำลดพริกแกงก่อน แล้วค่อยเพิ่มพริกสดทีหลัง จะคุมความเผ็ดได้ง่ายกว่า
