アートベイクチャンネルから自家製のサワードウのレシピ
友達を招待してサワードウを作ってみてください。主な中心はイーストバリューです。イーストピークがパンを美味しくするときに作ってください。チャンネルのレシピでは5斤を行うことができます。
1.メインの小麦粉と生地の混合物（1斤分）
イーグルパン粉: 331グラム
上質な全粒小麦粉FH全龍分: 91 g
（小麦粉の総重量=422グラム）
スターター: 60グラム
塩: 9.6グラム（約10グラム）
水(パート1): 288グラム
水（パート2）: 21.6グラム（約22グラム）
（総液体重量=30 9.6グラム）
2.プレップスターターフォーミュラ（ルヴァン60 g）
レシピの元の比率を使用して、4〜6時間前に混ぜてください。
元のスターターの血統: 12グラム
イーグル粉: 21.6グラム
FH全龍粉: 2.4グラム
クリーンウォ ーター: 24グラム
(利用可能な60グラムのスターターを得るために一緒に混ぜる) 50グラムのレシピによると、私たちはそれを60に増やします。
ステップを作る
1混合物を塩と水で混ぜた後、5分間のビーターを使用しました。
水と塩を加え、シェイクフィールドになるまで5分間混ぜます。
箱に入れます。30ー40分ごとにタイマーを設定します。セットを作り、2ー3回繰り返してドニオンを作り、50ー70%フワフワになるまで箱の中で休ませます。他の要因によっては、混ぜるのに4ー5時間かかります。
4.プレシェフを持ってきて、長い発酵バスケットに入れてください。
5 15-18時間のレシピによると、Chekdoはふわふわで、ストーブによっては230-220の火で約30-40分焼きます。
การทำขนมปัง sourdough ที่บ้านเป็นการทดลองที่สนุกและท้าทาย ยิ่งถ้าเข้าใจการดูแลสตาร์ทเตอร์ (starter) หรือยีสต์ธรรมชาติอย่างถูกวิธี ยิ่งช่วยให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ลึกซึ้งมากขึ้น จากประสบการณ์ส่วนตัว การใช้ยีสต์ในช่วงพีค (peak) คือช่วงเวลาที่ยีสต์มีกิจกรรมสูงสุดจะทำให้ขนมปังขึ้นฟูดีและมีโครงสร้างภายในที่นุ่มนวล ฉันมักจะทดสอบดูว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมใช้งานหรือไม่โดยการลองลอยในน้ำ ถ้าลอยได้แสดงว่าอากาศถูกดักจับในโดและพร้อมสำหรับขั้นตอนถัดไป ในสูตรนี้ ฉันประทับใจที่ใช้แป้งขนมปัง Eagle ผสมกับแป้งโฮลวีทละเอียด ซึ่งผสมผสานได้ดีทั้งในเรื่องของโภชนาการและรสชาติ และยังเพิ่มระดับไฮโดรเจน 75% ซึ่งช่วยให้เนื้อขนมปังนุ่มมากขึ้นโดยไม่เหนียว การใช้เครื่องตีโด 5 นาทีระหว่างผสมส่วนผสมช่วยกระจายสารอาหารให้ยีสต์ได้ทำงานดีขึ้นและช่วยให้ขนมปังมีเชคฟิมล์ที่ดีซึ่งสำคัญกับคุณภาพของขนมปัง ขั้นตอนที่จับเวลาและทำเสตสแอนด์โฟช่วง 30-40 นาที เป็นการพัฒนากล้ามเนื้อกลูเตนในแป้ง ทำให้เนื้อโดมีความยืดหยุ่น และการพักในกล่องจนโดฟู 50-70% ก็ช่วยให้รสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังพัฒนามากขึ้น นอกจากนี้ การพรีเชฟและการหมักยาวในตระกร้าก่อนอบทำให้ได้ขนมปังที่มีรูปร่างสวยและเปลือกกรอบนอกอย่างที่เห็นในภาพ รวมถึงได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นมากขึ้นเวลาทานคู่กับกาแฟหรือชา สุดท้ายเรื่องการอบ บางท่านอาจต้องปรับความร้อนพอเหมาะกับเตาอบของตัวเอง เพราะบางทีเตาแต่ละรุ่นให้ความร้อนต่างกัน การอบที่ 230-220 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 30-40 นาทีที่ทำให้ได้ขนมปังเปลือกกรอบสีทองสวยงาม สำหรับใครที่เริ่มเข้าวงการทำขนมปัง sourdough ลองดูสูตรนี้เป็นตัวช่วยฝึกฝนทักษะและเข้าใจหลักการทำยีสต์พีคและการจัดการสตาร์ทเตอร์ รวมถึงการจัดการเวลาในแต่ละขั้นตอน จะช่วยให้ผลงานออกมาดี และได้กลิ่นหอมรสชาติที่ดีที่สุดครับ/ค่ะ