Sourdough สูตรhomemade จากช่อง artbake

การทำขนมปัง sourdough ที่บ้านเป็นการทดลองที่สนุกและท้าทาย ยิ่งถ้าเข้าใจการดูแลสตาร์ทเตอร์ (starter) หรือยีสต์ธรรมชาติอย่างถูกวิธี ยิ่งช่วยให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ลึกซึ้งมากขึ้น จากประสบการณ์ส่วนตัว การใช้ยีสต์ในช่วงพีค (peak) คือช่วงเวลาที่ยีสต์มีกิจกรรมสูงสุดจะทำให้ขนมปังขึ้นฟูดีและมีโครงสร้างภายในที่นุ่มนวล ฉันมักจะทดสอบดูว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมใช้งานหรือไม่โดยการลองลอยในน้ำ ถ้าลอยได้แสดงว่าอากาศถูกดักจับในโดและพร้อมสำหรับขั้นตอนถัดไป ในสูตรนี้ ฉันประทับใจที่ใช้แป้งขนมปัง Eagle ผสมกับแป้งโฮลวีทละเอียด ซึ่งผสมผสานได้ดีทั้งในเรื่องของโภชนาการและรสชาติ และยังเพิ่มระดับไฮโดรเจน 75% ซึ่งช่วยให้เนื้อขนมปังนุ่มมากขึ้นโดยไม่เหนียว การใช้เครื่องตีโด 5 นาทีระหว่างผสมส่วนผสมช่วยกระจายสารอาหารให้ยีสต์ได้ทำงานดีขึ้นและช่วยให้ขนมปังมีเชคฟิมล์ที่ดีซึ่งสำคัญกับคุณภาพของขนมปัง ขั้นตอนที่จับเวลาและทำเสตสแอนด์โฟช่วง 30-40 นาที เป็นการพัฒนากล้ามเนื้อกลูเตนในแป้ง ทำให้เนื้อโดมีความยืดหยุ่น และการพักในกล่องจนโดฟู 50-70% ก็ช่วยให้รสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังพัฒนามากขึ้น นอกจากนี้ การพรีเชฟและการหมักยาวในตระกร้าก่อนอบทำให้ได้ขนมปังที่มีรูปร่างสวยและเปลือกกรอบนอกอย่างที่เห็นในภาพ รวมถึงได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นมากขึ้นเวลาทานคู่กับกาแฟหรือชา สุดท้ายเรื่องการอบ บางท่านอาจต้องปรับความร้อนพอเหมาะกับเตาอบของตัวเอง เพราะบางทีเตาแต่ละรุ่นให้ความร้อนต่างกัน การอบที่ 230-220 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 30-40 นาทีที่ทำให้ได้ขนมปังเปลือกกรอบสีทองสวยงาม สำหรับใครที่เริ่มเข้าวงการทำขนมปัง sourdough ลองดูสูตรนี้เป็นตัวช่วยฝึกฝนทักษะและเข้าใจหลักการทำยีสต์พีคและการจัดการสตาร์ทเตอร์ รวมถึงการจัดการเวลาในแต่ละขั้นตอน จะช่วยให้ผลงานออกมาดี และได้กลิ่นหอมรสชาติที่ดีที่สุดครับ/ค่ะ