ผัดผักบุ้งนา

ถ้าถามว่า “ผักบุ้งทำอาหารอะไรได้บ้าง” ส่วนตัวผักบุ้งเป็นผักที่คุ้มมาก เพราะทำได้ทั้งเมนูผัด แกง ต้ม หรือทำเป็นกับแกล้มก็ยังได้ แถมราคาย่อมเยา หาซื้อง่ายตามตลาดเลยค่ะ วันนี้ขอรวบรวมไอเดียเมนูที่ทำบ่อยๆ แนวครัวบ้านๆ เผื่อช่วยให้คิดเมนูออกเร็วขึ้น 1) ผัดผักบุ้งนาไฟแรง (เมนูคลาสสิก) เคล็ดลับที่ทำแล้วได้ผลคือ “ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง” และผัดด้วยไฟแรงจริงๆ กระทะต้องร้อนก่อนใส่น้ำมัน จากนั้นใส่กระเทียมสับ + พริก (ชอบเผ็ดแค่ไหนปรับได้) พอกระเทียมหอมให้ใส่ผักบุ้งลงไป ปรุงเร็วๆ ด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊วขาวนิดเดียว ใส่น้ำตาลปลายช้อน และเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่านิดเดียวพอให้เกิดไอ แล้วรีบคลุกและปิดไฟทันที ผักจะกรอบ เขียว และไม่เฉา 2) ผักบุ้งผัดกะปิ วันไหนอยากได้กลิ่นไทยๆ หน่อย เปลี่ยนจากซีอิ๊วเป็นกะปิละลายน้ำอุ่นเล็กน้อย ใส่พริกกับกระเทียมเยอะๆ จะหอมมาก เหมาะกับผักบุ้งนาเพราะก้านกรอบ เคี้ยวเพลิน กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบ 3) แกงส้มผักบุ้ง (หรือแกงเหลือง) เมนูนี้ช่วยเคลียร์ผักในตู้เย็นได้ดี ใส่กุ้ง/ปลาก็ได้ ต้มให้เดือดแล้วค่อยใส่ผักบุ้งเป็นอย่างสุดท้าย เพราะผักบุ้งสุกไว ใส่แล้วเดือดอีกครั้งนิดเดียวก็พอ น้ำแกงจะยังหอมและผักไม่เละ 4) ผักบุ้งลวกจิ้มน้ำพริก ง่ายที่สุดแต่ดีงามมาก ลวกผักบุ้งแบบน้ำเดือดจัด ใส่เกลือนิดเดียวแล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น (ถ้ามี) จะช่วยให้สีเขียวสวย กินกับน้ำพริกกะปิ/น้ำพริกปลาทู หรือแม้แต่น้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากัน 5) ยำผักบุ้งกรอบ (ทำเล่นๆ แต่คนชอบเยอะ) ถ้าอยากทำให้ผักบุ้งกรอบแบบร้าน แนะนำเลือกส่วนก้าน หั่นท่อน คลุกแป้งทอดกรอบบางๆ แล้วทอดไฟกลางจนเหลือง จากนั้นราดน้ำยำเปรี้ยวหวานเผ็ด ใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว หอมแดงซอย อร่อยแบบกับแกล้มได้เลย ทริคเลือกผักบุ้งให้อร่อย - ผักบุ้งนา: ก้านเล็ก แข็งแรง กรอบ เหมาะกับเมนูผัดไฟแรง - เลือกยอดที่ไม่ช้ำ ใบไม่เหลือง และก้านไม่พองน้ำ หวังว่าไอเดียพวกนี้จะช่วยตอบคำถาม “ผักบุ้งทำอาหารอะไรได้บ้าง” ได้แบบครบๆ นะคะ วันไหนนึกเมนูไม่ออก หยิบผักบุ้งมาทำสักอย่าง รับรองรอดเกือบทุกครั้งเลย