Manisan Kedondong dan Manisan Mangga

Jujur aku dulu lebih sering beli asinan buah mangga di luar, tapi begitu coba bikin sendiri di rumah ternyata gampang banget dan bisa diakalin biar rasanya sesuai selera. Biasanya aku pakai kedondong dan mangga muda, karena rasa asamnya bikin nagih kalau sudah jadi manisan. Untuk cara membuat manisan kedondong, pertama aku pilih kedondong yang masih keras, jangan yang terlalu matang supaya hasilnya tetap renyah. Kupas kulitnya, cuci bersih, lalu bisa dibelah dua atau dipotong sesuai selera. Kadang aku kerat-kerat sedikit buahnya supaya bumbu manis asinnya lebih meresap. Setelah itu aku rendam dulu kedondong di air garam sebentar, sekitar 30 menit, biar getahnya hilang dan teksturnya lebih enak. Kalau mau mirip manisan kayoon yang terkenal itu, biasanya aku tambahin cabai rawit utuh atau irisan cabai ke dalam rendaman bumbu gula dan garam, jadi ada sensasi pedas manis asam yang seger banget. Untuk manisan mangga, langkahnya hampir sama. Aku pakai mangga muda yang masih keras dan agak asam. Kupas, iris tipis atau serut memanjang biar bumbunya cepat meresap. Kadang aku bikin versi rujak asinan mangga, jadi manisannya dicampur dengan kuah asinan pedas yang agak keruh merah, rasanya mirip-mirip asinan buah mangga yang sering dijual di gerobak. Soal berapa lama manisan kedondong tahan, dari pengalamanku kalau disimpan di wadah bersih tertutup rapat dan masuk kulkas, biasanya bisa tahan 3–5 hari. Kuncinya, jangan sering diaduk dengan sendok yang basah atau kotor, dan pastikan semua buah terendam kuah gula supaya tidak cepat basi. Untuk bikin kuah manisnya, aku biasanya rebus gula pasir dengan sedikit garam, kadang ditambah gula merah tipis-tipis kalau mau warna agak cokelat. Setelah gula larut dan dingin, baru aku tuang ke buah. Bisa juga ditambah sedikit cuka atau jeruk nipis kalau mau rasa asemnya lebih nonjol dan segarnya kerasa banget kalau disajikan dingin dengan es batu. Di dapur aku selalu ingat tulisan di dapur: "intinya cuma satu, kalo kerja jangan ngeluh, kalo ngeluh gak usah kerja." Itu juga yang kepakai waktu bikin manisan. Proses ngupas dan motong buah memang agak ribet, tapi begitu jadi dan dimakan pas cuaca panas, rasanya puas banget. Jadi kalau mau hemat dan tetap bisa makan manisan kedondong dan mangga segar, cobain bikin sendiri di rumah, dijamin nagih.