วิธีทอดปลาส้มแบบไม่ให้กระเด็นปุ๊ปะ by ดาบชัช

หลายคนสงสัยว่าก่อนทอดปลาส้มควรจะล้างหรือไม่ เพราะบางคนกลัวว่าจะเสียรสชาติ หรือทำให้ปลาส้มไม่กรอบ ความจริงแล้ว การล้างปลาส้มนั้นขึ้นอยู่กับความสะอาดและความชอบส่วนตัว หากปลาส้มมีเศษดินหรือสิ่งสกปรก การล้างเบาๆ ด้วยน้ำสะอาดจะช่วยให้ปลาสะอาดยิ่งขึ้นและลดความเหนียวของปลาตอนทอด นอกจากนี้ การล้างปลาส้มยังช่วยลดคราบกรดหรือความเปรี้ยวที่อาจทำให้น้ำมันกระเด็นแรงขณะทอด แนะนำให้ล้างและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษก่อนทอด เพื่อช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็นมาก และยังได้ความกรอบของปลามากขึ้นอีกด้วย เทคนิคเพิ่มเติมสำหรับทอดปลาส้มให้ไม่กระเด็น คือการใช้น้ำมันร้อนปานกลาง ไม่ร้อนจัดจนเกินไป และใส่ปลาลงทอดทีละชิ้นอย่างระมัดระวัง ควรใช้ฝาปิดกระทะครึ่งหนึ่ง เพื่อช่วยป้องกันน้ำมันกระเด็นและทำให้ปลาสุกทั่วถึง จากประสบการณ์ส่วนตัว การเตรียมปลาส้มอย่างถูกวิธีไม่เพียงช่วยลดน้ำมันกระเด็น แต่ยังทำให้ปลามีรสชาติอร่อยและกรอบนอกนุ่มใน โดยไม่ทำให้เสียรสชาติของปลาส้มที่หลายคนชื่นชอบด้วยค่ะ