น้ำเงี้ยวถือเป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองเหนือที่มีความหอมและรสชาติเฉพาะตัว โดยสิ่งสำคัญที่ทำให้รสชาติน้ำเงี้ยวโดดเด่นก็คือการใช้ดอกงิ้วแห้งซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่เพียงเท่านั้น การใช้เลือดหมูสดในการต้มยังทำให้น้ำซุปเข้มข้นและมีน้ำหนัก รสชาติจะมีความเปรี้ยวนำเล็กน้อยจากมะเขือเทศสดที่ใส่เพิ่มลงไป โดยส่วนตัวแล้ว พบว่าการเลือกใช้หมูสามชั้นหรือไส้อ่อนก็เพิ่มความหลากหลายให้กับน้ำเงี้ยวได้เป็นอย่างดี จากประสบการณ์ลองทำเอง พบว่าการเจียวกระเทียมให้กรอบและเก็บกากหมูไว้ใช้เป็นท็อปปิ้งช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและความมันที่ลงตัวมาก อีกทั้งพริกที่น้ำมันกระเทียมเจียวช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนและความหอมแบบซึมลึก สำหรับใครที่อยากทำสูตรน้ำเงี้ยวแบบสะดวก แนะนำให้ใช้พริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูป เพราะช่วยประหยัดเวลาโดยไม่ต้องตำเอง แต่อย่าลืมปรับรสตามชอบด้วยผงปรุงรสหมู และชิมรสเค็มเปรี้ยวเพื่อให้ได้รสชาติที่ตรงใจ ส่วนเส้นสำหรับรับประทานนั้น หากไม่ได้มีขนมจีน สามารถใช้เส้นใหญ่หั่นเป็นเส้นสั้นได้เช่นกัน ราดน้ำเงี้ยวร้อนๆ โรยด้วยกระเทียมเจียว กากหมู และต้นหอมผักชี เป็นอาหารที่เหมาะกับการกินในวันที่อากาศเย็น หรือเวลาว่าง ได้ความอบอุ่นและความอร่อยแบบ homemade อย่างแท้จริง สุดท้าย การทำอาหารทานเองไม่เพียงแต่ได้รสชาติที่ถูกใจ แต่ยังสามารถกำหนดวัตถุดิบที่สดและสะอาด เพิ่มหรือลดเครื่องเทศตามชอบได้อย่างไม่จำกัด ที่สำคัญคือได้แชร์ช่วงเวลาสนุกสนานในการทำอาหารกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงอีกด้วย ลองปรับสูตรน้ำเงี้ยวตามความชอบส่วนตัว แล้วจะได้รู้สึกว่ามันเป็นเมนูประจำบ้านที่ทำง่ายและอร่อยแบบไม่มีใครเหมือนครับ