แกงไตปลาไข่เจียว
ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงไตปลา” แบบอาหารภาคใต้ที่กินง่ายขึ้นสำหรับมือใหม่ เราว่าจับคู่กับ “ไข่เจียว” คือทางลัดที่อร่อยและบาลานซ์รสได้ดีมากค่ะ วันไหนได้แกงไตปลามา 1 ถ้วย (หรือทำเอง) แค่มีข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียวฟูๆ และผักสด/ผักเหนาะข้างๆ ก็จบมื้อแบบฟินๆ สิ่งที่เราชอบในแกงไตปลาคือความหอมของเครื่องแกงและความเข้มข้น รสจะออกเค็มเผ็ดและมีกลิ่นเฉพาะตัว พอกินสลับกับไข่เจียวจะช่วยตัดความจัดจ้าน ทำให้กินเพลินขึ้น โดยเฉพาะไข่เจียวที่ทอดให้ขอบกรอบนิดๆ ตรงกลางนุ่มๆ ยิ่งเข้ากันมาก ทริคส่วนตัวเวลาจัดจานให้กินอร่อย: - ตักแกงไตปลาราดข้าวนิดเดียวก่อน ไม่ต้องราดทั้งจาน เพราะแกงค่อนข้างเข้ม จะได้คุมความเค็มและความเผ็ดได้ - ไข่เจียวเราใช้ไข่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำปลานิดเดียว (ไม่ต้องเยอะเพราะแกงเค็มอยู่แล้ว) แล้วทอดไฟกลางค่อนแรงให้ฟู - ผักเหนาะ/ผักสดที่เข้ากัน: แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบโหระพา หรือถ้ามีผักลวกอย่างถั่วพู/ยอดมะพร้าวอ่อนก็อร่อย ถ้ากลัวเผ็ดเกินไปสำหรับคนไม่ค่อยกินเผ็ด เราแนะนำให้มี “ผักสดเยอะๆ” และกินคำเล็กลง หรือเพิ่มไข่เจียวอีกนิดช่วยซับความเผ็ดได้ดีมาก ส่วนคนที่ชอบรสจัดแบบอาหารใต้แท้ๆ ให้ตักแกงเพิ่มแล้วกินตามด้วยผักกรอบๆ จะยิ่งได้ฟีล อีกอย่างที่ช่วยให้มื้อนี้สมบูรณ์คือข้าวสวยร้อนๆ เม็ดสวย เพราะแกงไตปลาเข้มข้นมาก ข้าวจะช่วยรับรสได้ดี ทำให้ไม่เลี่ยนและไม่โดดเกินไป สรุปเลยว่า “แกงไตปลา + ไข่เจียว + ผักสด” เป็นชุดที่กินง่าย อิ่มจริง และได้อารมณ์อาหารภาคใต้แบบครบๆ ค่ะ
พึ่งทำทานไป 1 หม้อถ้วน ตักแบ่งที่ทำงานไปหลายคนเลยค่าา