แกงไข่มดแดงถือเป็นหนึ่งในเมนูอาหารพื้นบ้านที่ถือว่าเป็นอาหารชั้นสูงของภาคอีสานและภาคเหนือ เพราะใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่หาได้ยากอย่างไข่มดแดงซึ่งให้รสชาติเปรี้ยวและกลิ่นหอมเฉพาะตัว จากประสบการณ์ส่วนตัวการทำแกงไข่มดแดง ผมแนะนำให้เลือกไข่มดแดงที่สดใหม่ช่วงฤดูฝน เพราะไข่มดแดงนั้นจะออกมาย้ายรังและตัวไข่มดแดงยังเต็มไปด้วยความสด หลีกเลี่ยงไข่มดแดงที่ดูสีคล้ำหรือมีกลิ่นไม่สด และในส่วนของผักหวานก็ต้องเลือกส่วนที่สด ก้านนุ่ม และล้างให้สะอาดก่อนนำมาแกง การปรุงแกงไข่มดแดงนั้น ผมชอบเพิ่มสมุนไพรเช่นใบมะกรูดและข่าซอย เพื่อช่วยเพิ่มความหอมและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอีสาน การเคี่ยวแกงจนไข่มดแดงสุกทำให้รสชาติซึมซับเข้าผักหวานอย่างลงตัวและกลมกล่อมมากขึ้น เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบรสชาติแบบแซบคัก หรือรสจัดจ้าน ที่นำวัตถุดิบธรรมชาติมาปรุงอย่างพิถีพิถัน ถือเป็นอาหารที่สะท้อนความงามของวัฒนธรรมการกินแบบดั้งเดิมของไทย และถ้าอยากลองทำเอง ต้องไม่ลืมเตรียมวัตถุดิบสดใหม่และใส่ใจในขั้นตอนการปรุง จะช่วยทำให้ได้รสชาติแกงไข่มดแดงใส่ผักหวานที่อร่อยและแปลกใหม่จนติดใจแน่นอน