วันนี้แกงบอนใส่หนังควาย

ใครอยากทำ “แกงบอนใส่หนังควาย” ให้อร่อยแบบไม่คันคอคันลิ้น เรารวบรวมทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาแชร์ค่ะ (เหมาะมากถ้าได้ต้นบอนหวาน) 1) เลือกต้นบอนหวานให้เป็น - ถ้าเป็น “ต้นบอนหวาน” ก้านและใบจะดูอ่อนกว่า สีเขียวไม่จัดจนเกินไป และเวลาหักจะมีน้ำยางน้อยกว่าบอนชนิดคันๆ - เลือกยอด/ก้านที่ไม่แก่จัด ก้านอ่อนจะเปื่อยไวและมีโอกาสคันน้อยกว่า - ล้างหลายๆ น้ำ แล้วปอกผิวเส้นใยด้านนอกออกบางๆ โดยเฉพาะส่วนก้าน (เส้นใยเป็นตัวทำให้เหนียวและคันได้) 2) ทริคลดอาการคันของบอน (สำคัญมาก) - เรามัก “ลวกบอน” ก่อนลงหม้อแกง: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือปลายช้อนหรือใส่น้ำซาวข้าวลงไปนิดหน่อย แล้วลวกบอน 1–2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ - อีกวิธีคือ “ต้มบอนแยก” ให้เดือดสักรอบแล้วเทน้ำทิ้ง 1 ครั้ง จากนั้นค่อยเอาไปแกง วิธีนี้ช่วยลดความเฝื่อนและความคันได้ดี - ระหว่างหั่นบอน แนะนำใส่ถุงมือหรือทาน้ำมันที่มือบางๆ กันยางกัดมือ 3) หนังควายให้นุ่มหนึบ ไม่เหนียวเคี้ยวไม่ไหว - ถ้าเป็นหนังควายแห้ง: แช่น้ำให้นิ่มแล้วต้มไฟอ่อนนานๆ จนเริ่มนุ่ม ค่อยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ - ถ้าเป็นหนังควายต้มสำเร็จ: ล้างกลิ่นด้วยการต้มกับขิง/ตะไคร้สั้นๆ แล้วค่อยใส่ลงแกง จะหอมขึ้น - เคล็ดลับของเราคือใส่หนังควายตั้งแต่ช่วงเคี่ยวกะทิ/น้ำแกงให้เดือดอ่อนๆ ให้เขาดูดรส จะนุ่มและเข้าเครื่องกว่าใส่ท้ายๆ 4) โครงรส “แกงบอน” ให้กลมกล่อม - เครื่องแกงแนวอีสาน/บ้านๆ จะเข้ากันมาก: พริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า เกลือ และกะปินิดหน่อย (แล้วแต่บ้าน) - รสที่อร่อยคือเค็มนำเล็กน้อย ตามด้วยนัว (ปลาร้าหรือกะปิ) และมีเผ็ดปลายลิ้น พอใส่บอนแล้วน้ำแกงจะข้นขึ้นเอง - ถ้าอยากให้สีเขียวเข้มสวยแบบในรูป ให้ใส่ใบ/ส่วนยอดบอนลงช่วงท้าย แล้วปิดไฟเร็วหน่อย สีจะไม่หม่น 5) ขั้นตอนสรุปแบบทำตามได้ - เตรียมต้นบอนหวาน: ล้าง–ปอก–หั่น–ลวก/ต้มแยก - ต้มหนังควายให้นุ่ม (หรืออุ่น/ล้างกลิ่นถ้าเป็นแบบสำเร็จ) - ผัดเครื่องแกงให้หอม ใส่น้ำ (หรือกะทิถ้าชอบมัน) รอเดือด - ใส่หนังควาย เคี่ยวให้เข้าเนื้อ แล้วค่อยใส่บอนที่ลวกไว้ - ปรุงรสเค็มนัวเผ็ดตามชอบ เคี่ยวไฟอ่อนจนบอนนุ่ม ปิดท้ายด้วยพริกแดงเล็กน้อยเพิ่มสี กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวคือเข้ากันมากค่ะ ถ้าทำครั้งแรก แนะนำลวกบอนก่อนทุกครั้ง จะช่วยให้แกงบอนใส่หนังควายออกมาอร่อยและสบายคอที่สุด