แกงบวบอาหารอีสานอร่อยอร่อยค่ะ

ถ้าใครกำลังหา “แกงบวบใส่ปลาร้า” แบบอีสานที่หอมๆ นัวๆ เราทำกินเองบ่อยมาก เพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติอร่อยเกินคาด เคล็ดลับหลักๆ คือเลือกบวบให้ถูก + ปรุงปลาร้าให้หอม + ใส่บวบให้ถูกจังหวะ จะได้ไม่เละและไม่เหม็นเขียว เลือกบวบยังไงให้อร่อย - เลือกบวบลูกอ่อน ผิวเขียวสด เนื้อแน่น กดแล้วไม่ยวบมาก เมล็ดด้านในยังเล็ก - ถ้าบวบแก่ เมล็ดจะแข็งและเนื้อจะฟ่าม ทำให้แกงไม่หวานธรรมชาติเท่าบวบอ่อน ทำ “แกงบวบหอม” แบบบ้านๆ (โทนแกงอ่อม) ส่วนที่ทำให้หอมจริงๆ คือสมุนไพร: ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และข้าวคั่ว (ถ้าชอบแนวอ่อม) วิธีที่เราทำประจำ: 1) ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ทุบ หอมแดงทุบ ใบมะกรูดฉีก จะช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้น้ำแกงหอมตั้งแต่เริ่ม 2) ใส่ปลาร้าต้มสุก (หรือปลาร้าปรุงสุกแล้ว) แล้วชิมความเค็มก่อนเสมอ เพราะปลาร้าแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน 3) ใส่พริกป่น/พริกสดตำหยาบตามชอบ แล้วตามด้วยผักอื่นๆ ที่สุกช้ากว่าบวบ (เช่น ฟักทองนิดหน่อยก็อร่อย) 4) ใส่บวบ “ตอนน้ำเดือดอ่อนๆ” แล้วจับเวลาแค่พอสุกใส 3–5 นาที ปิดไฟทันที บวบจะหวานกรอบนิ่มกำลังดี ไม่เละ 5) ปรุงปลายทางด้วยน้ำปลาเล็กน้อย (ถ้าจำเป็น) และใส่ต้นหอม/ผักชีลาว/ใบแมงลักเพื่อเพิ่มความหอม ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้แกงบวบอร่อยขึ้น - ถ้ากลัวปลาร้ากลิ่นแรง ให้ต้มปลาร้ากับตะไคร้และใบมะกรูดแยกก่อน แล้วกรองเอาแต่น้ำปลาร้าใส่ลงหม้อแกง จะได้ความนัวแต่กลิ่นนุ่มลง - อย่าคนแรงหลังใส่บวบ เพราะบวบช้ำง่าย จะเละไว - ชิมก่อนปรุงเพิ่มทุกครั้ง เพราะปลาร้า + น้ำปลาใส่พลาดทีเดียวเค็มยาว ไอเดีย “เมนูผัดบวบ” ไว้สลับวัน (ทำง่ายมาก) 1) ผัดบวบใส่ไข่: ใส่กระเทียมเจียวให้หอม ผัดบวบไฟแรงเร็วๆ ปรุงซีอิ๊วขาวนิดหน่อย แล้วตอกไข่คลุกให้เคลือบบวบ จะได้หอมไข่และบวบไม่แฉะ 2) ผัดบวบใส่วุ้นเส้น/กุ้ง: ผัดกุ้งให้พอสุก ใส่บวบตาม แล้วค่อยใส่วุ้นเส้นแช่น้ำ ปรุงน้ำมันหอย+พริกไทย กลายเป็นจานเดียวจบ ถ้าใครชอบแนวอีสานๆ แนะนำให้กินแกงบวบใส่ปลาร้ากับข้าวเหนียวและผักแนม (แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักลวก) ยิ่งเพิ่มความนัว หอม และตัดรสได้ดีมากค่ะ