จากประสบการณ์การกินเย็นตาโฟของผมเรื่องแป้งทอดกรอบนี้ถือเป็นอีกหนึ่งใจความสำคัญที่ทำให้เมนูนี้มีเสน่ห์มากขึ้น ผมชอบที่บางร้านใช้แป้งกรอบผสมกับกุ้งทอดกรอบแบบร้านที่ผมเคยกินที่บางตะบูน มันทำให้ได้รสชาติของทะเลและความกรอบผสมกันอย่างลงตัว อีกอย่างที่น่าสนใจคือแป้งกรอบที่ผสมมันหมู เหมือนร้านป้าอ่อนที่โพธาราม ที่ให้รสชาติกลมกล่อมและมันส์นิดๆ ทำให้นึกถึงตอนเด็กที่ได้กินอาหารแบบบ้านๆ แถมยังมีเคล็ดลับของแต่ละพื้นที่ อย่างในเพชรบุรีที่ใช้ปาท่องโก๋หั่นทอดกรอบแทนแป้งกรอบปกติ เป็นวิธีง่ายๆ ที่เพิ่มความกรอบและรสชาติแปลกใหม่ไปอีกแบบ ถ้าคุณชอบเย็นตาโฟที่มีแป้งกรอบๆ แบบนี้ ผมอยากแนะนำให้ลองไปหาแหล่งที่รู้จักกันบ้างในกรุงเทพครับ บางร้านอาจจะมีสูตรแป้งกรอบหรือวิธีทำที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ผมเคยลองถาม ๆ เพื่อน ๆ พบว่าร้านบางร้านในกรุงเทพก็ใช้แป้งกรอบที่ผสมกับกุ้งหรือหมูสับให้ได้รสชาติกรอบถูกใจ ใครมีร้านหรือสูตรเด็ด ๆ ก็แบ่งปันกันได้เลยนะครับ เพราะเรื่องรสชาติแป้งกรอบนี่มันเพิ่มความฟินให้เย็นตาโฟได้จริงๆ