Je pense que le levain a une réputation un peu intimidante… mais je vous promets que ce n’est pas si compliqué. 🤍
Je suis loin d’être une experte, mais après plusieurs fournées (lol), voici la recette qui fonctionne pour moi, à tous les coups.
✨ 6 heures avant, je nourris mon levain.
Ensuite, je mélange :
• 100 g de levain actif
• 325 g d’eau
• 10 g de miel
Quand le mélange devient bien mousseux, j’ajoute :
• 500 g de farine
• 9 g de sel
Je mélange avec les mains pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche, puis je couvre d’un linge humide et je laisse reposer 30 minutes.
Après ça, on commence les stretch & folds. J’en fais 3 ou 4, aux 30 minutes. Plus on avance, plus la pâte devient lisse, élastique et agréable à travailler. C’est un de mes moments préférés.
Je laisse ensuite la pâte fermenter toute la nuit sur le comptoir. J’essaie toujours de viser entre 10 et 12 heures.
Le lendemain, je façonne une belle boule bien serrée, je la dépose dans un banneton et hop! Au frigo pour 12 à 46 heures. C’est cette étape qui me permet de cuire le pain quand ça m’arrange.
Pour la cuisson :
🤍 Je préchauffe ma cocotte dans le four à 500 °F.
🤍 J’ajoute le pain, puis je baisse immédiatement la température à 435 °F pour 40 minutes.
🤍 Je fais mon scoring juste avant d’enfourner ou après environ 7 minutes de cuisson (j’aime mieux le résultat).
🤍 J’enlève ensuite le couvercle et je poursuis la cuisson 8 minutes pour une croûte bien dorée.
Et finalement… l’étape la plus difficile : attendre que le pain refroidisse avant de le couper. 🥲
Si vous vous lancez, venez me montrer votre première miche. C’est sincèrement une des choses les plus satisfaisantes que j’ai apprises à faire. 🫶
Sourdough bread can seem daunting at first, but with a little patience and practice, it becomes a rewarding craft. One thing I learned early on is the importance of the timing of feeding your levain. Feeding it about 6 hours before you start baking ensures it's lively and active, which is crucial for a good rise. When mixing ingredients, using honey is a lovely touch that enhances flavor and fermentation. I like to mix with my hands for better control and texture, which also helps me connect with the dough. The stretch and fold technique mentioned is not just a mechanical step; it significantly improves gluten development, making the dough elastic and silky. Doing this 3 to 4 times at 30-minute intervals really pays off. Allowing the dough to bulk ferment overnight on the counter (10-12 hours) lets the flavors develop beautifully. Then, shaping the dough tightly before placing it in a banneton helps maintain structure. Refrigerating the shaped dough for anywhere between 12 to 46 hours is a game changer — it slows fermentation and allows you to bake on your schedule while enhancing the flavor complexity. For baking, preheating the Dutch oven (cocotte) to a high temperature ensures a great initial oven spring. Lowering the heat after placing the dough inside and removing the lid towards the end creates a deeply caramelized crust. Timing the scoring either before or about 7 minutes into baking can affect the dough’s expansion and crust pattern — try both to see what you prefer. The hardest part is definitely waiting for the bread to cool before slicing to finish the cooking process internally. Trust me, the wait is worth it! If you’re new to sourdough, start with this approach and adapt as you gain experience. Each loaf teaches you something new about the process, flour variations, hydration, and baking environment. Enjoy the journey and share your baking stories — it’s one of the most satisfying homemade treats you can create!