sambel cumi mercon

Aku biasanya masak sambal cumi mercon ini kalau lagi pengin makan nasi sambel cumi yang super pedas dan bikin nambah terus. Bumbunya memang simple, tapi kuncinya di cara menumis sambal di wajan dan mengolah cuminya supaya empuk, tidak alot. Pertama, aku pilih cumi ukuran sedang, tidak terlalu besar. Biasanya aku cuci bersih, buang tintanya lalu potong sesuai selera. Kadang aku biarkan utuh kalau mau disajikan ala rice bowl sambal cumi biar tampilannya lebih menggugah selera, seperti cumi-cumi utuh yang terlihat di wajan hitam dengan cabai merah hijau melimpah. Untuk bumbu sambal mercon, aku pakai kombinasi cabai merah keriting, cabai rawit merah (ini yang bikin cumi mercon pedas banget), bawang merah, bawang putih, tomat, garam, gula, dan sedikit kaldu bubuk. Semua bumbu aku ulek kasar supaya tekstur sambalnya masih berasa, bukan halus banget. Kalau mau rasa lebih smoky, cabainya bisa disangrai sebentar dulu. Cara menumis sambal di wajan juga berpengaruh. Aku pakai wajan biasa, panaskan minyak agak banyak, lalu tumis bumbu ulekan sampai benar-benar matang dan tanak, warnanya merah tua dan keluar minyak. Tahap ini jangan buru-buru ya, karena di sinilah aroma sambal cumi mercon yang wangi dan sedap terbentuk. Kalau sambal belum matang, biasanya rasanya agak langu. Setelah sambal matang, baru aku masukkan cumi. Aduk cepat dengan api sedang cenderung besar, cukup 3–5 menit saja. Cumi tidak boleh dimasak terlalu lama supaya tidak keras dan alot. Kalau suka, bisa tambahkan sedikit air untuk bikin kuah sambalnya agak berlimpah, enak banget disiram di atas nasi panas. Untuk penyajian, versi simpel tinggal disajikan sebagai lauk nasi sambel cumi di piring. Tapi kalau mau kekinian, bisa jadi rice bowl sambal cumi: nasi putih di dasar, sambal cumi mercon di atas, tambah telur mata sapi atau telur rebus, plus irisan timun biar segar. Satu mangkuk begini bisa bikin kenyang dan puas banget. Tips lain dari pengalamanku, kalau mau stok, sambal cumi mercon ini bisa dibuat agak banyak. Simpan di wadah tertutup di kulkas, nanti tinggal dipanaskan lagi di wajan sebentar sebelum disajikan. Rasanya malah makin meresap ke cumi. Cocok juga dijadikan lauk dadakan saat lagi malas masak ribet tapi tetap pengin makan enak dan pedas.