Fluffy and rich! Tsukimi Tsukune🌙🥚
[How to make]
① Finely chop the onion 🧅
② Put 300g of minced chicken, onion, 1 egg, bread crumbs tablespoon 3, milk tablespoon 2, salt and pepper in a bowl and knead well until sticky 💪 The trick to fluffy is to mix until it becomes whitish!
③ In a small bowl, mix 2 tablespoons of soy sauce, 2 tablespoons of mirin, and 1 tablespoon of sugar 🫶
④ Apply a thin layer of vegetable oil to your hands, divide the seeds into 6 equal parts and shape them into rounds 🫶 flatten them a little to make them easier to cook 👌
⑤ Put a thin layer of oil in a frying pan and heat it over medium heat, then arrange the meatballs 🍳
⑥ Bake for 3-4 minutes on each side until golden brown 🔥 → Turn over!
⑦ Cover and steam on low heat for 4-5 minutes ♨️ OK if it is cooked to the inside!
⑧ Remove the lid and pour the sauce 🫕 Scoop the sauce with a spoon and simmer over medium heat while sprinkling it on the meatball → When it becomes territteri, turn off the heat and it's done!
Eat it while dipping it in the yolk 🤤
💡 Points
Bread crumbs + milk is the secret of fluffy texture 🙆
· Chop the perilla and mix it up 🌿
・ Izakaya feeling when put on a skewer 🍺
・ Be careful not to burn the sauce when boiling ⚠️
Try to save and make it!
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「つくね 卵黄」で探している人って、だいたい“卵黄に合うテリテリのつくねを失敗なく作りたい”が本音だと思うので、私がよくやる追加のコツも書いておきます。 まず卵黄に合うかどうかは、つくね自体の味が濃すぎない＆タレが香ばしいことが大事。タレは煮詰めすぎると甘辛が強くなって卵黄の良さが消えるので、私は「フライパンの端に少しとろみが出て、つくねに照り焼き色がついたら止める」を目安にしています。最後は火を止めて余熱で絡めると焦げにくいです。 ふわふわに仕上げたいときは、成形前のタネを“白っぽくなるまで”しっかり混ぜるのがポイント。混ぜが甘いと焼いたときにパサつきやすいです。逆に、玉ねぎの水分が多いとベチャっとしやすいので、みじん切りにした玉ねぎはキッチンペーパーで軽く押さえてから入れると安定しました。 焼き方は、最初に中火で焼き色→裏返して蓋で弱火の蒸し焼き、の順番が卵黄向きのジューシー食感になります。厚みがあると中心が生っぽくなりやすいので、少し平たく成形するのは本当におすすめ。串に刺して居酒屋っぽくするなら、焼く前に割り箸や竹串を水で濡らしておくと刺しやすいです。 卵黄の準備も地味に大事で、私は食べる直前に小皿へ卵黄だけ移して、冷蔵庫から出して5分くらい置きます。冷えすぎだと絡みが弱く、少し温度が上がると“とろり”感が出てつくねにしっかりまとわりつきます。仕上げに小ねぎ（刻みねぎ）を散らすと、濃厚さが軽くなって最後まで飽きません。 アレンジとしては、タネに大葉を刻んで混ぜると卵黄のコクと相性が良くて、後味が一気にさっぱりします。逆にパンチを出したい日は、タレに少しだけおろし生姜を足すのもおすすめ。翌日のお弁当に入れるときは卵黄は別添えにして、食べる直前につけると“月見感”がちゃんと楽しめました。
