เมนู จอผักกาด ไม่ใส่ถั่วเน่าแผ่น

ถ้าใครอยากทำ “จอผักกาดใส่กระดูกหมู” ให้รสกลมกล่อมแบบบ้านๆ (และไม่ใส่ถั่วเน่า) เราว่ามี 4 จุดที่ช่วยให้หม้อออกมาอร่อยขึ้นมาก โดยเฉพาะมือใหม่ที่ยังไม่ชินการกะรส 1) เลือกผักกาดจ้อนยังไงให้ไม่ขม ผักกาดจ้อนที่อร่อยจะเป็นต้นที่เริ่มมีดอกเหลืองๆ ตามที่หลายบ้านนิยม เพราะรสจะหวานนิดๆ และนิ่มกำลังดี เวลาซื้อให้ดูใบไม่ช้ำ ก้านไม่แข็งมาก ถ้ากลัวขม แนะนำล้างแล้วแช่น้ำไว้สัก 10 นาที จากนั้นเด็ดเป็น “ก้อมๆ” ตามสูตรเลย (ไม่ต้องย่อย) จะช่วยให้ผักยังกรอบนิ่ม มีเท็กซ์เจอร์เวลาเคี้ยว 2) กระดูกหมูให้นุ่มไว น้ำซุปหวาน เราเคยพลาดตรงรีบใส่ผักทั้งที่กระดูกยังแข็งอยู่ สุดท้ายต้องต้มต่อ ผักก็เละไปเลย ทริคคือให้ต้มกระดูกหมูจนเริ่มเปื่อยก่อนค่อยปรุงเข้มขึ้น ถ้ามีเวลาให้ลวกกระดูกหมูรอบแรกทิ้ง (น้ำเดือด 2-3 นาที) แล้วค่อยต้มหม้อจริง น้ำซุปจะใสและหอมกว่า 3) ปรุงรส “เปรี้ยว-เค็ม-นัว” แบบไม่ใส่ถั่วเน่า หม้อนี้ความอร่อยจะมาจากกะปิ + น้ำปลาร้า + มะขามเปียกเป็นหลัก เราชอบใส่กะปิแตะๆ พอหอม ไม่ต้องเยอะเดี๋ยวกลบรสผัก แล้วค่อยเติมน้ำมะขามเปียกทีละนิด ให้ได้เปรี้ยวปลายลิ้น ถ้าชิมแล้วเค็มโดด ให้เติมน้ำซุปเพิ่มแทนการเติมหวาน (เมนูนี้ไม่จำเป็นต้องหวาน) 4) จังหวะใส่ผัก และสัญญาณว่าพอดีแล้ว พอปรุงรสหม้อน้ำซุปได้ที่แล้วค่อยใส่ผักกาดจ้อน ต้มจนผัก “เริ่มออกเหลือง” แล้วปิดไฟเลย จะได้กลิ่นผักชัดและไม่ขมฝาด ถ้าต้มจนเขียวคล้ำมากๆ รสจะออกขมได้ง่าย พริกแห้งทอดน้ำมันที่โรยหน้า ทำให้หอมขึ้นมาก แนะนำทอดไฟอ่อนแค่พอหอม (อย่าให้ไหม้เพราะจะขม) แล้วราดตอนตักเสิร์ฟ กินคู่ข้าวเหนียวอุ่นๆ กับแคบหมูคือเข้ากันสุดๆ ถ้าทำเหลือ เก็บค้างคืนรสจะยิ่งเข้า แต่ตอนอุ่นให้เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่านิดหน่อย ผักจะไม่แห้งและยังอร่อยเหมือนเดิม