จอผักกาด 🥬🥩🤭🍚

ถ้าใครเสิร์ชหา “จอผักกาด” แล้วอยากทำตามแบบง่ายๆ ที่บ้าน เราแนะนำให้เริ่มจากทำหม้อเล็กก่อน พอจับรสได้ค่อยขยับเป็นหม้อใหญ่แบบวันที่ฝนตกฉ่ำๆ ซดร้อนๆ คือชื่นใจมาก วัตถุดิบหลักของจอผักกาดจะมี “ผักกาดเขียวกวางตุ้ง/ผักกาดเขียว” และเนื้อสัตว์ (ส่วนตัวชอบใส่หมูสามชั้นหรือซี่โครงหมู เพราะน้ำซุปจะหวานมันธรรมชาติ) บางบ้านใส่หมูสับด้วยก็ได้ แล้วปรุงรสให้มีกลิ่นอายอาหารเหนือด้วยเครื่องปรุงอย่าง “กะปิ” หรือ “ปลาร้าอ่อน” (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งตามที่ชอบ) เติมกระเทียม หอมแดง และพริกแห้งคั่วเล็กน้อยให้หอมๆ วิธีทำสไตล์บ้านๆ ของเรา: 1) ล้างผักกาดแล้วหั่นชิ้นพอดีคำ ถ้าผักกาดขม แนะนำให้แช่น้ำเกลือ 10–15 นาทีแล้วล้างอีกครั้ง จะช่วยลดขมได้ 2) ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ใส่กระดูกหมู/หมูสามชั้น ต้มไฟกลางให้เริ่มนุ่ม (ช้อนฟองออก น้ำจะใสและหอมขึ้น) 3) ละลายกะปิกับน้ำซุปนิดหน่อยแล้วใส่ลงหม้อ (หรือใส่ปลาร้าอ่อนแทน) ปรุงรสด้วยเกลือ/น้ำปลาเล็กน้อย เน้นค่อยๆ เติมเพราะกะปิ/ปลาร้ามีความเค็มอยู่แล้ว 4) ใส่ผักกาดลงไป ต้มต่อจนผักนิ่มและรสเข้ากัน (ผักสุกแล้วน้ำจะหวานขึ้นเอง) 5) ชิมแล้วปรับรสให้กลมกล่อม จะออกเค็มนัวๆ เปรี้ยวอ่อนๆ ได้จากมะขามเปียกนิดหน่อย (ไม่ใส่ก็ได้) ทริคให้ “Cabbage Soup/จอผักกาด” อร่อยขึ้น: - ใช้ไฟอ่อนช่วงท้าย และปล่อยให้เดือดเบาๆ จะทำให้น้ำซุปนุ่มนวล ไม่ขมโดด - ถ้าชอบความหอมแบบเหนือๆ ลองคั่วพริกแห้งกับกระเทียมก่อนแล้วโขลกหยาบๆ ใส่ลงไปนิดเดียว กลิ่นจะละมุนมาก - ทำหม้อใหญ่แล้วอุ่นซ้ำวันรุ่งขึ้น รสจะยิ่งเข้มขึ้น (แต่ควรแยกเก็บและอุ่นให้เดือดทุกครั้ง) เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันสุดๆ วันไหนอากาศเย็นหรือฝนตก ลองทำจอผักกาดไว้ซดอุ่นๆ รับรองฟินแบบอาหารเหนือแท้ๆ ที่บ้านเลย