1 Day with Pickled Light Ginger Menu
Step 1 Prepare your own water.
Recipe for 5 Kilo Ginger
1 kilo sugar
1200 litres of water
1 spoon salt
60 Ml lemonade.
Vinegar 350 ml.
Bring all the ingredients, set the fire to melt, and leave to cool before pickling.
Step 2
1. Bring light ginger to clean, cut the leaves, scrape the skin, wash in brine, squeeze bergamot or lemon, add to the bottom.
2. Bring some slice of ginger, soak it in brine, take a small package of watermarked salt, table salt, leave for 30 minutes.
3. Remove from the salt water, soak in the marinade, leave for 2 days outside the refrigerator.
After 2 days, the water to the refrigerator can be stored for 1-2 months.
ถ้าคุณกำลังหา “เมนูขิงอ่อน” ที่ทำครั้งเดียวแล้วกินได้นาน ขิงอ่อนดองคือเมนูที่เราทำบ่อยสุด เพราะช่วยเคลียร์ขิงอ่อนที่ซื้อมาทีละเยอะๆ ได้ดีมาก และหยิบมากินกับอาหารได้สารพัดแบบ ทริคเลือกขิงอ่อนให้กรอบอร่อย: เราจะเลือกหัวขิงที่ผิวตึง สีอ่อน มียอด/ลำต้นเขียวและปลายชมพูอ่อน กลิ่นหอม ไม่เหี่ยว ขิงอ่อนแบบนี้ฝานแล้วจะกรอบ ไม่เป็นเสี้ยนง่าย ถ้ามีดินติดเยอะให้แช่น้ำแป๊บเดียวก่อน แล้วค่อยขูดผิวจะทำความสะอาดง่ายขึ้น วิธีเตรียมขิงอ่อนให้ไม่ดำและลดความเผ็ดฉุน: หลังขูดผิวและล้างสะอาด เราชอบล้างผ่านน้ำเกลืออ่อนๆ แล้วบีบมะกรูดหรือมะนาวลงไปตอนล้าง (ช่วยให้สีดูใสขึ้น) จากนั้นค่อยฝานบางๆ ยิ่งบางยิ่งกินง่ายและซึมน้ำดองไว แช่น้ำเกลือไว้สักพักตามสูตรจะช่วยดึงความเผ็ดและทำให้กรอบขึ้น เวลาจะใส่น้ำดอง แนะนำให้สะเด็ดน้ำให้ดี ไม่งั้นน้ำดองจะจางเร็ว การดองให้อร่อยและปลอดภัยแบบโฮมเมด: น้ำดองควร “ต้มให้ละลายแล้วพักให้เย็นสนิท” ก่อนเทใส่ขิง เพื่อไม่ให้ขิงสุกและนิ่ม ควรใช้โหล/ภาชนะที่สะอาด แห้ง และมีฝาปิดมิดชิด กดให้ขิงจมในน้ำดองจะช่วยให้สีและรสสม่ำเสมอ ถ้าชอบรสสดชื่น เรามักเพิ่มมะนาวตอนกินมากกว่าตอนดอง เพื่อให้กลิ่นหอมชัด กินขิงอ่อนดองกับอะไรดี (ไอเดียเมนูขิงอ่อน): - กินแนมกับไส้กรอกอีสาน/หมูย่าง ช่วยตัดเลี่ยนมาก - กินคู่พริกแดง หอมแดง หรือผักแนมอื่นๆ เป็นจานเคียงง่ายๆ - ใส่ในยำ/สลัด แทนหอมใหญ่ เพิ่มความกรุบและกลิ่นหอม - กินกับข้าวต้ม โจ๊ก หรือกับข้าวรสจัดๆ ช่วยให้เจริญอาหาร การเก็บรักษาให้กรอบนาน: หลังดองนอกตู้เย็นครบ 2 วันแล้วค่อยเข้าตู้เย็น จะเก็บได้ประมาณ 1–2 เดือน (ของเราจะรีบหมดก่อนทุกที) ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง อย่าให้น้ำหรือเศษอาหารตกลงไป จะช่วยให้น้ำดองไม่เสียง่าย ส่วนตัวชอบเมนูนี้เพราะทำครั้งเดียว ได้ทั้งเครื่องเคียงและตัวช่วยตัดเลี่ยน แถมขิงดองยังเป็นของติดตู้เย็นที่หยิบมากินเมื่อไหร่ก็รู้สึกสดชื่นดีค่ะ
