Pickled salmon. Pickled shrimp. ✨✅

ช่วงที่เราเสิร์ช “ปูม้าดองซีอิ๊วเกาหลี” บ่อยๆ คืออยากได้รสเค็มหวานหอมซีอิ๊วแบบเกาหลี แต่ก็แอบกลัวคาว/กลัวไม่ปลอดภัย เลยลองสรุปวิธีทำแบบที่เราทำกินเองบ่อยๆ ให้ทำง่ายและได้ฟีลเหมือนร้านค่ะ (ทำแล้วต่อยอดเป็นแซลม่อนดอง กุ้งดองได้เลย) 1) เลือกวัตถุดิบให้ปลอดภัยก่อน - ปูม้า: เลือกปูที่สดมาก กลิ่นทะเลอ่อนๆ ไม่เหม็น แนะนำซื้อจากร้านที่รับประกันความสด หรือเลือกแบบ “แช่แข็งสำหรับกินดิบ” จะสบายใจกว่า - แซลม่อน: เลือกเกรดซาชิมิ - กุ้ง: เลือกกุ้งสดเนื้อเด้ง ถ้าจะกินดิบควรเป็นแหล่งที่เชื่อถือได้ 2) เตรียมปูม้า (ทริคลดคาว) เราจะล้างปูด้วยน้ำเย็นจัด แล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ แป๊บหนึ่ง จากนั้นล้างออก ซับให้แห้ง พอแห้งแล้วค่อยดอง กลิ่นจะสะอาดขึ้นมาก บางคนชอบใส่ขิง/มะนาวช่วยดับคาว แต่เราใช้ “กระเทียม + พริก + งาขาว” เป็นหลัก กลิ่นจะหอมแบบเกาหลีๆ 3) สูตรน้ำดองซีอิ๊วเกาหลี (รสกลมกล่อม) สัดส่วนที่เราทำแนว UGC บ้านๆ คือ - ซีอิ๊วเกาหลี (Ganjang) หรือซีอิ๊วขาวคุณภาพดี 1 ส่วน - น้ำเปล่า/สต๊อกสาหร่าย 1 ส่วน (ช่วยไม่ให้เค็มโดด) - น้ำตาลทราย/น้ำผึ้งเล็กน้อย (ให้หวานนัว) - กระเทียมสับ + พริกซอย - งาขาวคั่ว (หอมมาก) - ต้นหอม/หอมใหญ่ซอย (ใส่แล้วน้ำดองหอมขึ้น) ถ้าอยากให้รสเข้มแบบร้าน เพิ่มน้ำมันงาเล็กน้อยตอนท้ายได้ แต่ไม่ต้องเยอะค่ะ 4) เวลาดองที่เราว่าอร่อย - ปูม้า: ประมาณ 6–12 ชม. จะเริ่มเข้าเนื้อ กินง่าย ไม่เค็มจัด - กุ้งดอง: 2–6 ชม. กำลังเด้ง - แซลม่อนดอง: 2–8 ชม. แล้วแต่ชอบเข้มแค่ไหน เคล็ดลับคือใช้ภาชนะปิดสนิท แช่เย็นตลอด และพยายามให้เนื้อสัมผัสน้ำดองทั่วๆ 5) กินคู่กับอะไรให้ฟิน เราเป็นสาย “ข้าวสวยร้อนๆ + ไข่แดง + สาหร่าย” คือที่สุด! วางปูม้าดองซีอิ๊วเกาหลี/แซลม่อนดอง/กุ้งดองบนข้าว แล้วราดน้ำดองนิดเดียวพอ (อย่าราดเยอะเดี๋ยวเค็ม) ตัดเลี่ยนด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดได้อีกแบบ ใครชอบเผ็ดก็เติมพริกกระเทียมเพิ่มเลย 6) ข้อควรระวังแบบที่เรายึดเลย อาหารทะเลดองมีความเสี่ยงเรื่องความสะอาดและการเก็บรักษา ควรกินภายใน 1–2 วัน เก็บอุณหภูมิให้เย็นสม่ำเสมอ และถ้ามีกลิ่นผิดปกติ/เนื้อเละผิดปกติให้เลี่ยงทันทีค่ะ ถ้าทำครั้งแรก แนะนำเริ่มจากแซลม่อนดองหรือกุ้งดองก่อนจะคุมรสง่าย แล้วค่อยขยับไปปูม้าดองซีอิ๊วเกาหลี รับรองว่าได้จานเติมพลังแบบจุกๆ เหมือนที่เราชอบเลย