ขนมเทียนแป้งฟักทอง&แป้งมันม่วง

ช่วงที่อยากทำ “ขนมเทียนไส้หวาน” ให้สีสวยแบบธรรมชาติ เราลองปรับแป้งเป็น 2 สีคือแป้งฟักทองและแป้งมันม่วง ได้ขนมเทียนเนื้อนุ่มหนึบ หอม และหน้าตาน่ากินมาก ใครที่ค้นหาสูตรขนมเทียนหรือทำแล้วแป้งแข็ง/แฉะ ลองเช็กทิปด้านล่างนี้ได้เลย 1) ไอเดียสัดส่วนแป้งให้เนื้อหนึบกำลังดี - ฐานแป้งขนมเทียนทั่วไปจะเป็นแป้งข้าวเหนียวเป็นหลัก แล้วเสริมแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหนึบและไม่แข็งเร็ว - ถ้าใช้ “ฟักทองนึ่งบด” ให้ลดน้ำในสูตรลง เพราะฟักทองมีความชื้นอยู่แล้ว (จุดนี้ช่วยแก้ปัญหาแป้งเหลว ห่อยาก) - ถ้าใช้ “มันม่วงนึ่งบด” เนื้อจะค่อนข้างแน่นกว่าฟักทอง สามารถเติมกะทิ/น้ำอุ่นทีละนิดเพื่อให้แป้งนุ่มและปั้นง่าย 2) เคล็ดลับทำไส้หวานให้อร่อย ไม่แฉะ ไส้ยอดฮิตคือไส้มะพร้าวกวน (มะพร้าวทึนทึกขูด + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย + เกลือนิดเดียว + กะทิเล็กน้อย) - กวนจนไส้ “แห้งขึ้นและจับตัวเป็นก้อน” ก่อนค่อยพักให้เย็นแล้วปั้น จะทำให้ตอนนึ่งไส้ไม่ไหลออกมาเลอะใบตอง - อยากให้หอมขึ้น เติมใบเตยหรือคั่วงาขาวใส่ตอนท้ายได้ 3) วิธีนวดแป้งให้เนียน (ลดปัญหาแตกตอนห่อ) - นวดแป้งตอนยังอุ่นนิด ๆ จะเนียนและยืดหยุ่นกว่า - ถ้าแป้งแตกง่าย มักเกิดจากแป้งแห้งไป: เติมกะทิ/น้ำอุ่นทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดจนผิวแป้งเรียบ - ถ้าแป้งเหนียวติดมือมากไป: โรยแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อยแล้วนวดต่อ อย่าใส่เยอะทีเดียว เพราะจะทำให้แป้งแข็งหลังนึ่ง 4) ทิปการห่อใบตองให้สวยและไม่แตก - ลนไฟใบตองพอให้นิ่มก่อนห่อ จะพับง่ายและไม่ฉีก - ทาน้ำมันบาง ๆ ที่ใบตองหรือที่มือก่อนจับแป้ง จะช่วยให้ไม่ติดและแกะออกง่าย - ห่อให้แน่นพอดี ไม่อัดแป้งจนแน่นเกิน เพราะแป้งจะขยายตัวเล็กน้อยตอนนึ่ง 5) นึ่งยังไงไม่ให้แฉะ - รอน้ำเดือดจัดก่อนค่อยวางขนมเทียนลงนึ่ง - ห่อฝาหม้อด้วยผ้าขาวบาง/ผ้าสะอาด เพื่อลดหยดน้ำควบแน่นลงบนขนม (ช่วยให้ผิวไม่แฉะ) - เวลานึ่งโดยทั่วไปประมาณ 10–15 นาที ขึ้นกับขนาด พอสุกแล้วพักให้คลายร้อนก่อนค่อยแกะ จะได้ทรงสวย 6) การเก็บรักษา ขนมเทียนไส้หวานจะอร่อยสุดในวันทำ ถ้าต้องเก็บไว้ แนะนำใส่กล่องปิดฝาและแช่เย็น พอจะกินให้นึ่งซ้ำ/อุ่นไอน้ำสั้น ๆ เนื้อจะกลับมานุ่มหนึบเหมือนเดิม ถ้าอยากให้สีฟักทองกับมันม่วงชัด ๆ เลือกวัตถุดิบที่สีเข้มตามธรรมชาติ และอย่าลืมปรับความชื้นของแป้งตามเนื้อบดของแต่ละบ้าน เท่านี้ก็ได้ขนมเทียนสีสวย ไส้หวานหอม ๆ ทำกินเองหรือทำไหว้ก็เหมาะเลยค่ะ