ストラテジーの解読:店主が生き残り、成長する方法
🍽️多くの店が閉店したのは、まずい食べ物が原因ではなく、戦略の欠如が原因だった。
戦略は、10タブのExcelファイルを必要とする複雑な計画ではありません。
しかし、そうです。。。 正しい道を考え、選択する方法
1️⃣戦略とは、道を選ぶ芸術である。
私たちの店にとって重要な何かを選ぶことだけでなく、他の人がすることをすべてやるわけではありません。
❌すべてのトレンドを実行しているわけではありません。
✅目立ち、長期的に勝つ方法を選択します。
2️⃣ビジネス=顧客が喜んで支払う価値
自問してみてください。。。
「なぜお客様が私たちの店に来ているのですか?」
「競合他 社が提供できないものは何ですか?」
顧客が支払いたいと思っている価値が低下しているため。
店は以前はきつかった。今日は静かかもしれない。
あなたは常に顧客が戻ってきたくなるような新しいものを作らなければなりません。
3️⃣ターゲットは十分な大きさでなければなりません。
もし目標が「今月生き残る」だけなら、あなたは決して成長しないでしょう。
「私は人々が最初に話題にする店になりたいです。」
大きな目標は、バックヤードシステム、マーケティング、そして成長をサポートするチームを考えることを強いるでしょう。
4️⃣ビジネスモデル:販売だけでなく
明確に尋ねる
•WHAT→メニュー/サービスどのような価値を提供しますか?
•WHO→私たちの顧客は本当に誰ですか?
•どのようにすれば、この体験を早く、やりがいのある、思い出に残るものにすることができますか?
この3つのことを理解している店は、価格だけでなく経験でも競争します。
5️⃣タフな店を建てる。
利益は重要ですが、「強さ」の方がもっと重要です。
・お客様がハマるシステムを作る→他の場所で食べたくなくなるまで
•顧客の注文が簡単で、QRを支払うなど便利で、アプリから注文できます。
•キッチン/裏庭のシステムを高速に設計し、人件費を削減する
6️⃣隠れたコストを知っています。
多くの店舗は、彼らが決して見ないコストのために死んでいます。
•残り物=毎日失われるお金
•高価だがプラスではない原材料が価格に追加されると、消滅した利益になります。
•後悔のデポジットのために高額な家賃を支払わざるを得ない=沈没費用
良い戦略は、「負けを止める」タイミングを知ることです。
7️⃣ストアは長持ちします。
流れが数ヶ月しか続かないため、よく売れる店。
しかし、顧客が愛着を感じる店舗は何年も続きます。
彼は「この店は私にとって何か意味がある」と感じたからです。
8️⃣戦略は道であって、決まった計画ではない。
新しい状況に遭遇した場合、コースを変更することを恐れないでください。
時には、最も実行可能なことは試行錯誤によって引き起こされるものです。
初日から私たちが掲げているものではありません。
📌店主のためのレッスンの概要:
•明確な方法を選択してください
•常に新しい価値を創造する
•ショップを競合他社よりも強くする
•計画を変更して適応する勇気を持つ
生き残った店は最も有名ではありませんでした。
それは「最も速く考え、戦略を立て、存在し、適応する」店です。
การบริหารร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จไม่ได้ขึ้นอยู่แค่เพียงความอร่อยของอาหารเท่านั้น แต่ต้องอาศัยกลยุทธ์ที่ชัดเจนและตอบโจทย์ลูกค้าอย่างแท้จริง นอกจากประเด็นที่กล่าวไว้ในบทความ เช่น การเลือกทำสิ่งที่สำคัญและเหมาะสมกับร้านเรา การตั้งเป้าหมายที่ท้าทาย และการเข้าใจ Business Model ที่ชัดเจนแล้ว ยังมีอีกหลายปัจจัยที่เจ้าของร้านควรให้ความสำคัญเพื่อความอยู่รอดและการเติบโตในระยะยาว หนึ่งในปัจจัยสำคัญคือการสร้างความผูกพันกับลูกค้าในระยะยาว (Customer Loyalty) ที่ไม่ใช่แค่ลูกค้ามาซื้อครั้งเดียวแล้วจากไป แต่คือการทำให้ลูกค้ารู้สึกผูกพัน มีความหมายกับร้าน เมื่อผูกพันกันแล้ว ลูกค้าจะมีแนวโน้มกลับมาซื้อซ้ำและบอกต่อไปยังคนรอบข้าง ซึ่งสิ่งนี้อาจนำมาซึ่งการเติบโตแบบยั่งยืน นอกจากนี้ การบริหารจัดการต้นทุนที่ซ่อนอยู่ เช่น การลดการสูญเสียของวัตถุดิบ การตรวจสอบต้นทุนอย่างละเอียด จะช่วยเพิ่มกำไรโดยไม่จำเป็นต้องเพิ่มราคาให้สูงเกินไป ซึ่งต้องอาศัยระบบหลังบ้านที่มีประสิทธิภาพ รวมถึงการใช้เทคโนโลยีมาช่วย อย่างเช่นระบบรับออร์เดอร์ออนไลน์ การชำระเงินผ่าน QR CODE ที่ลูกค้าสามารถสั่งง่ายและรวดเร็ว เป็นอีกหนึ่งตัวช่วยทำให้ลูกค้าประทับใจและกลับมาใช้บริการต่อเนื่อง อีกเรื่องที่สำคัญคือต้องไม่หยุดที่จะเรียนรู้และปรับตัว เช่น การติดตามเทรนด์ ตลาด หรือเทคโนโลยีใหม่ๆ ที่สามารถนำมาสร้างความได้เปรียบในการแข่งขันได้ ทั้งนี้ควรมองว่า "กลยุทธ์" เป็นเส้นทางที่คอยชี้นำ ไม่ใช่แผนที่ตายตัว ดังนั้นความยืดหยุ่นและการทดลองปรับตัวจึงเป็นส่วนหนึ่งของความสำเร็จ สุดท้าย เจ้าของร้านควรให้ความสำคัญกับการสร้างทีมงานที่แข็งแกร่งและมีความสามารถ เพราะทีมที่ดีจะช่วยขับเคลื่อนร้านให้เติบโตอย่างมั่นคง รวมถึงการวางระบบการทำงานให้ดีตั้งแต่ครัวจนถึงการบริการหน้าร้าน ซึ่งทั้งหมดนี้คือกุญแจสำคัญที่ช่วยให้ร้านอาหารไม่เพียงแค่รอด แต่สามารถเติบโตและเป็นที่จดจำในใจลูกค้าอย่างยาวนาน
