Boiled rice, fish, dipping sauce
Boil the broth with ginger. Seasoning as you like. Boiling broth brings the fish to the boil.
Boil rice or use regular cooking rice. When eating, scoop rice, scoop broth, topped with fish meat. Sprinkle garlic.
And the vinegar dipping sauce is like a chicken rice dipping sauce.
Ingredients Coriander Root, Garlic, Ginger, Gourds, Pit the Ingredients, or Blend them together.
Seasoned with
Lemon Sweet Black Sauce White Soy Sauce Brown
This is easy, it's delicious.
ข้าวต้มปลาจะอร่อยหรือไม่ ส่วนตัวคิดว่าอยู่ที่ 2 อย่างคือ “น้ำซุป” กับ “น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว” เลยค่ะ ทำถูกจุดคือฟินเหมือนร้านข้าวต้มรอบดึกทันที ทริคทำน้ำซุปให้หอมใส (และช่วยลดคาวปลา) - ใส่ขิงหั่นแว่น/ทุบพอแตกลงไปตั้งแต่น้ำยังไม่เดือด กลิ่นจะออกหอมกว่าใส่ทีหลัง - ถ้ามีต้นหอม/ขึ้นฉ่าย ใส่ช่วงท้ายแล้วปิดไฟ จะได้กลิ่นสดๆ - ปรุงรสน้ำซุปแบบเบาๆ ก่อน (เกลือหรือซีอิ๊วขาวนิดเดียว) แล้วค่อยไปหนักที่น้ำจิ้ม จะคุมรสง่ายกว่า เลือกปลาอะไรดี และต้มยังไงไม่ให้เละ - ปลาที่ทำข้าวต้มปลาอร่อยและไม่คาวง่าย: ปลาเก๋า ปลากะพง ปลาเนื้อขาวทั่วไป หรือใช้ปลาดอร์รี่ก็ได้ถ้าหาซื้อง่าย - เคล็ดลับสำคัญ: รอให้น้ำซุป “เดือดปุดๆ” ก่อนค่อยใส่ปลา แล้วลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ต้มพอสุก (ประมาณ 2–4 นาทีแล้วแต่ชิ้น) เนื้อปลาจะไม่แตกและไม่แข็ง - ถ้าชิ้นปลาหนา แนะนำหั่นชิ้นพอดีคำ จะสุกเท่ากันและกินง่าย ข้าวต้ม: ใช้ข้าวสุกก็อร่อย ไม่ต้องต้มใหม่ - วันที่รีบๆ ฉันใช้ข้าวหุงสุกแล้วตักใส่ชาม จากนั้นราดน้ำซุปร้อนๆ พร้อมปลา วิธีนี้ได้เม็ดข้าวสวย ไม่เละเกิน - ถ้าชอบแบบข้าวต้มเนียนๆ ค่อยเอาข้าวสุกลงไปต้มในหม้อสัก 3–5 นาทีให้บานเพิ่ม สูตรน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสำหรับข้าวต้มปลา (แนวเดียวกับน้ำจิ้มข้าวมันไก่) ส่วนผสมหลักที่ทำแล้วรสถึง: - เต้าเจี้ยว (เลือกแบบเม็ด/บดก็ได้) - รากผักชี กระเทียม ขิง วิธีทำที่ฉันชอบ: 1) โขลกหรือปั่น รากผักชี+กระเทียม+ขิง ให้ละเอียด 2) ใส่เต้าเจี้ยวลงไปปั่น/คลุกให้เข้ากัน 3) ปรุงรสทีละนิดด้วย มะนาว + ซีอิ๊วขาว + ซอสดำหวาน + น้ำตาล ชิมให้ได้ “เปรี้ยวเค็มหวาน” แบบกลมกล่อม ทริคเล็กๆ: - ถ้าเต้าเจี้ยวเค็มมาก ลดซีอิ๊วขาวลง แล้วเพิ่มน้ำมะนาวช่วยดันรสให้สด - อยากให้น้ำจิ้มเนียนขึ้น เติมน้ำซุปข้าวต้มปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย จะคลุกปลาแล้วเข้ากันสุดๆ จัดชามให้น่ากินแบบร้าน ตักข้าวใส่ชาม วางเนื้อปลา ราดน้ำซุป โรยกระเทียมเจียว/ต้นหอม/ขึ้นฉ่าย แล้วเสิร์ฟน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวแยกไว้จิ้ม หรือจะเหยาะนิดๆ ในชามก็ได้ กลิ่นขิงกับเต้าเจี้ยวเข้ากันมาก เป็นข้าวต้มปลาน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวที่ทำเองง่ายแต่รสไม่ธรรมดาเลยค่ะ