BEBEK MADURA

Sebagai pecinta bebek, begitu lihat spanduk hijau "NASI BEBEK CAK INOL KHAS MADURA" di Salemba, aku langsung belok. Tulisan di kertas bungkusnya bahkan bilang "BEBEK ENAK DI SALEMBA MUST TRY" dan menurutku itu nggak lebay sih, cukup sesuai sama yang aku rasain. Buat kamu yang sering cari inspirasi gambar nasi bebek bumbu hitam atau foto bebek bumbu hitam di internet, tampilan seporsinya tuh simpel tapi menggoda: nasi putih hangat, potongan daging bebek bumbu hitam yang mengkilat, sambal hijau, kadang ada kol goreng juga di atas kertas cokelat. Pas diaduk, bumbu hitamnya nempel ke nasi dan bikin foto makin kelihatan menggugah. Tekstur potongan daging bebeknya juga menarik. Di tempat lain kadang masih alot atau bau amis, tapi di sini potongan daging bebeknya kelihatan tebal, juicy, dan gampang disuwir pakai tangan. Kulit bebeknya yang crispy asin jadi bintang utama menurutku. Digigit bareng nasi dan sambal hijau, ada kombinasi gurih, asin, dan sedikit segar pedas yang pas banget. Buat yang penasaran soal rasa khas Madura, bumbu hitamnya ini kemungkinan besar dari proses ungkep cukup lama dengan bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, mungkin juga pakai kluwak atau kecap yang dimasak sampai gelap. Jadi sebelum digoreng, bebeknya sudah meresap bumbu. Makanya, tanpa sambal pun dagingnya sudah gurih. Kalau kamu lagi cari ide resep bumbu ungkep bebek goreng Madura di rumah, kamu bisa contek konsepnya: ungkep lama dengan bumbu halus, baru goreng sampai kulitnya kering. Di spanduknya juga tertulis "AYAM PENYET SAMBEL IJO" dan ada logo GoFood & GrabFood, jadi buat yang mager ke Jl. Salemba Tengah No. 42 Jakarta Pusat, kamu bisa cek aplikasi ojol dan cari nama warungnya. Lokasinya di deretan UMKM, jadi cocok banget buat anak kampus atau kantor yang cari nasi bebek bumbu hitam atau bebek sambal hitam dengan harga di bawah 30 ribu. Kalau kamu tipe yang suka eksplor, cobain juga varian lainnya seperti bebek kretek Madura atau bebek goreng Madura sambal pencit kalau mereka ada menu itu. Biasanya sambal pencit ada sensasi asam segar dari mangga muda, cocok buat yang nggak terlalu suka bumbu terlalu berat. Tapi jujur, di sini menurutku menu paling aman buat pemula adalah nasi bebek bumbu hitam plus tambahan sate kulit. Dengan total 25 ribu, kamu sudah dapat paket lengkap: nasi, bebek, sambal hijau, dan kulit crunchy. Tips dariku: minta nasi agak banyak kalau kamu tipe yang doyan banget nasi, karena bumbu hitam ini bikin nagih. Dan kalau kamu suka pedas, bisa request sambal ekstra atau bawa cabai rawit sendiri biar level pedasnya naik. Overall, ini salah satu UMKM bebek Madura yang bisa kamu masukin list kalau lagi hunting nasi bebek bumbu hitam enak di Jakarta Pusat.