ผัดแขนงกรอบๆ😋​

ช่วงไหนอยากกินผักแบบอร่อยเร็วๆ ฉันมักจบที่ “แขนงไฟแดง” เพราะได้ฟีลผัดไฟแรงหอมกระเทียม กรอบๆ เคี้ยวเพลิน แถมทำไม่กี่นาทีก็เสร็จ แต่เมนูนี้ถ้าพลาดนิดเดียวจะขมและเหี่ยวทันที เลยขอแชร์ทริคที่ทำแล้วรอดบ่อยมากค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1–2 ที่) - ผักแขนง 1 กำ (เลือกก้านอวบ สีเขียวสด ใบไม่เหลือง) - กระเทียมสับ 5–7 กลีบ (ชอบหอมๆ ใส่เยอะหน่อย) - พริกจินดา/พริกแห้ง ตามชอบ - น้ำมัน 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1–2 ช้อนชา - น้ำตาลปลายช้อนชา (ตัดรสให้กลม) - น้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ผักสุกไวแต่ยังกรอบ) เตรียมแขนงให้ “กรอบไม่ขม” 1) ล้างแล้วสะเด็ดให้แห้งที่สุด เพราะน้ำติดผักเยอะจะทำให้ผัดแล้วช้ำ/ไม่หอมไฟแดง 2) เด็ดหรือหั่นท่อนพอดีคำ ถ้าก้านใหญ่ให้ผ่า 2 ซีก จะสุกไวและกรอบเท่ากัน 3) ถ้าก้านแก่หรือกลัวขม: ลวกน้ำเดือด 10–15 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง (วิธีนี้ช่วยลดความขมและทำให้สีเขียวสวย) วิธีผัดแขนงไฟแดงแบบบ้านๆ 1) ตั้งกระทะให้ร้อนจัดก่อน ค่อยใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมกับพริก ผัดเร็วๆ ให้หอม (อย่าให้กระเทียมไหม้จะขม) 2) ใส่แขนงลงไป “ตีกระทะ/ผัดเร็ว” ประมาณ 30–45 วินาที 3) เติมน้ำเปล่านิดเดียว แล้วปรุงด้วยน้ำปลา + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาล ผัดต่ออีก 30–60 วินาทีให้ผักสลดนิดๆ แต่ยังกรอบ 4) ชิมแล้วปิดไฟทันที ยิ่งผัดนานผักยิ่งเหี่ยวค่ะ ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ได้ไฟแดงจริง - ใช้ไฟแรงตลอด แต่ต้องเตรียมทุกอย่างให้พร้อม (ซอสตวงไว้ ผักสะเด็ดแห้ง) จะได้ไม่เสียจังหวะ - ถ้าชอบกรอบมาก ให้ใส่แขนงทีหลังสุดและผัดสั้นๆ - อยากเพิ่มโปรตีน: ใส่หมูหมัก/กุ้ง/เต้าหู้ โดยผัดเนื้อให้สุกก่อนแล้วค่อยใส่แขนง เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลย เมนูแขนงไฟแดงแบบนี้ทำบ่อยได้ ไม่เบื่อ แถมได้ผักแบบอร่อยจริงค่ะ