ปลาหมึกผัดกระเทียม

ถ้าอยากทำ “ปลาหมึกผัดกระเทียม” ให้อร่อยแบบผัดไวๆ แต่หมึกไม่เหนียว เราว่าอยู่ที่การเตรียมปลาหมึกและไฟตอนผัดเลยค่ะ เมนูนี้เป็นกับข้าวบ้านๆ ที่ทำได้บ่อย เพราะใช้เครื่องปรุงไม่กี่อย่าง แต่กลิ่นกระเทียมลอยมาแล้วหิวทันที 1) เลือกและเตรียมปลาหมึกสดให้ไม่คาว - ถ้าใช้ปลาหมึกสด เลือกตัวที่ผิวใส ตาใส กลิ่นไม่แรง - ล้างให้สะอาด ดึงไส้/กระดูกอ่อนออก แล้วซับให้แห้งก่อนลงกระทะ (ช่วยให้ผัดไม่แฉะ) - ทริคที่เราชอบ: บั้งปลาหมึกเป็นตารางหรือหั่นเป็นแว่นพอดีคำ จะสุกไวและดูน่ากิน - ลดคาวแบบง่ายๆ: คลุกเกลือนิดเดียวแล้วล้างออก หรือบีบมะนาวบางๆ/ราดน้ำส้มสายชูนิดหน่อยแล้วล้าง (อย่าแช่นาน เดี๋ยวเนื้อแข็ง) 2) กระเทียมหอมๆ คือหัวใจ - ใช้กระเทียมไทยจะหอมกว่ามาก ซอย/สับหยาบๆ จะได้ทั้งกลิ่นและเท็กซ์เจอร์ - ถ้าชอบฟีล “กระเทียมกรอบ” แยกเจียวกระเทียมในน้ำมันนิดหน่อยจนเหลือง แล้วค่อยนำหมึกลงผัดในน้ำมันเดิม กลิ่นจะชัดมาก 3) ไฟแรง + เวลาสั้น = หมึกเด้งไม่เหนียว - ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมให้หอม (อย่าให้ไหม้) - ใส่ปลาหมึกลงไป ผัดเร็วๆ ด้วยไฟค่อนข้างแรง พอหมึกเริ่มงอและสีเปลี่ยนก็ปรุงได้เลย - โดยทั่วไปใช้เวลาแค่ 1–2 นาทีหลังใส่หมึกก็พอ ถ้าผัดนานหมึกจะเหนียว 4) สัดส่วนปรุงรสแบบจำง่าย (ปรับตามชอบ) สำหรับปลาหมึกประมาณ 200–300 กรัม - ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (ตัดเค็มให้กลม) - ถ้าอยากฉ่ำ เติมน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะพอ ไม่ต้องเยอะ ชิมให้ได้รสเค็มหวานนิดๆ แล้วปิดไฟทันที 5) เคล็ดลับเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - โรยพริกไทยป่นหรือพริกแห้งนิดหน่อย จะหอมและตัดเลี่ยน - กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มคือเข้ากันมาก - ถ้าชอบผัก เพิ่มต้นหอมหรือคื่นช่ายตอนปิดไฟ ผัดแค่ให้สลด สีสวยและหอมขึ้น โดยรวมเมนู “หมึกผัดกระเทียม/ปลาหมึกผัดกระเทียม” ทำให้เด็ดได้ไม่ยากเลย ขอแค่ผัดไว ไฟแรง และอย่าปล่อยหมึกอยู่บนกระทะนาน รับรองได้จานหอมกระเทียมแบบกินเพลินค่ะ