ถ้าใครกำลังหาเมนู “เนื้อผัดพริกไทยดำ / เนื้อวัวผัดพริกไทยดำ” ที่ทำง่ายและอร่อยเหมือนร้าน เราทำวิธีนี้บ่อยมาก เพราะใช้เวลาไม่นาน แต่รสชาติหอมพริกไทยดำแบบชัดๆ ซอสเคลือบเนื้อกำลังดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวมาก วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้) - เนื้อวัวสไลซ์/เนื้อส่วนสะโพกหรือสันนอก 200–300 กรัม - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - หอมใหญ่/ต้นหอม/พริกหวาน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - พริกไทยดำบดหยาบ 1–2 ช้อนชา (อยากหอมมากเพิ่มได้) ส่วนหมักเนื้อให้นุ่ม (สำคัญมาก) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนชา - แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (ช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำ) - น้ำมัน 1 ช้อนชา คลุกให้เข้ากันแล้วพักไว้ 10–15 นาที เนื้อจะนุ่มขึ้นและผัดแล้วซอสจะเคลือบสวย ซอสพริกไทยดำแบบเข้มข้น - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยสีสวย) - น้ำตาล 1/2–1 ช้อนชา - น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยดำบดหยาบเพิ่มอีกนิดตอนท้าย คนให้ละลายแล้วพักไว้ วิธีผัด (ให้เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว) 1) ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมให้หอม (อย่าให้ไหม้) 2) ใส่เนื้อที่หมักลงไป “กระจายเนื้อ” อย่าคนถี่ๆ รอให้เนื้อเริ่มเซตตัวก่อนค่อยกลับ จะไม่คายน้ำจนเหนียว 3) ใส่หอมใหญ่/ผักที่ชอบ ผัดเร็วๆ 4) เทซอสพริกไทยดำลงไป ผัดให้ซอสเดือดนิดๆ แล้วเคลือบทุกชิ้น 5) ปิดท้ายด้วยพริกไทยดำบดหยาบเพิ่มอีกหน่อย กลิ่นจะฟุ้งมาก ทริคที่เราทำแล้วเวิร์ก - ใช้ไฟแรงและผัดเร็ว จะได้เนื้อไม่สุกเกิน - ถ้าเนื้อเริ่มมีน้ำออกเยอะ ให้เร่งไฟแล้วผัดให้ซอสงวดแทนการเคี่ยวไฟอ่อน - ชอบเผ็ดหอม เพิ่มพริกไทยดำตอนท้ายมากกว่าตอนเริ่ม กลิ่นจะชัดกว่า เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยหรือข้าวผัดกระเทียมก็เข้ากันสุดๆ เมนูนี้เป็น “เนื้อผัดพริกไทยดำ” ที่ทำกินเองเมื่อไหร่ก็ไม่เบื่อเลยค่ะ