ไก่ทอดขมิ้น

ถ้าใครเสิร์ช “ไก่ทอดขมิ้น” แล้วอยากได้แบบกรอบ หอมขมิ้นชัดๆ ทำง่ายที่บ้าน เราทำประมาณนี้แล้วเวิร์กมากค่ะ (ใช้ได้ทั้งไก่และเครื่องในไก่ทอด) 1) เลือกชิ้นไก่/เครื่องในให้เหมาะ - ไก่: น่อง ปีก สะโพก จะฉ่ำและทอดแล้วไม่แห้งง่าย - เครื่องใน: ตับ/กึ๋น/หัวใจ เลือกของสด สีไม่คล้ำ กลิ่นไม่แรง (แนะนำทำหลายอย่างแยกทอด เพราะสุกไม่พร้อมกัน) 2) ล้างและลดคาวแบบเร็วๆ - เครื่องในไก่: ล้างน้ำไหล แล้วคลุกเกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวนิดๆ ถูเบาๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง - กึ๋นควรผ่าบางหรือบั้ง จะสุกไวและไม่เหนียว - ซับให้แห้งก่อนหมัก/ทอด สำคัญมากเพราะช่วยให้กรอบและลดน้ำมันกระเด็น 3) สูตรหมักกลิ่นขมิ้นหอม (ทำตามนี้ได้เลย) - ขมิ้นผง 1–2 ชช. (หรือขมิ้นสดตำ 1 ชต.) - กระเทียมตำ 1 ชต. - พริกไทยป่น 1/2 ชช. - ซีอิ๊วขาว 1–1.5 ชต. - น้ำปลา 1/2 ชต. (ถ้าชอบหอม) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้า 1–2 ชต. (ช่วยเคลือบให้กรอบ) หมักไก่ 30 นาทีขึ้นไป ถ้ามีเวลา 2–3 ชม. จะเข้าเนื้อสุด ส่วนเครื่องในหมักสั้นๆ 15–30 นาทีพอค่ะ เพราะหมักนานอาจทำให้เนื้อแข็ง 4) ทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้น (อย่างน้อยให้ชิ้นลอยได้) - ไฟกลางค่อนอ่อนช่วงแรกให้สุกถึงด้านใน แล้วค่อยเร่งไฟกลางปลายๆ ให้ผิวกรอบ - อย่าแน่นกระทะ ทอดทีละรอบจะกรอบกว่า - พักบนตะแกรงแทนกระดาษซับมัน จะช่วยไม่ให้ชื้น 5) เวลาโดยประมาณ (กันสุก/ดิบ) - ตับ: 2–3 นาทีพอ ให้ยังฉ่ำๆ ไม่แข็ง - หัวใจ: 3–4 นาที - กึ๋น: 5–7 นาที (ถ้าหั่นบางจะไวขึ้น) - ไก่ชิ้นใหญ่: 10–15 นาที แล้วเร่งไฟอีก 1 นาทีให้กรอบ 6) กินคู่กับอะไรอร่อย เราชอบจิ้มซอสน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มไก่ก็เข้ากันมาก หรือจะบีบมะนาวนิดๆ ตัดเลี่ยน กลายเป็นไก่ทอดขมิ้นที่หอมสดชื่นขึ้นค่ะ ทำตามนี้จะได้ไก่ทอดขมิ้นสีสวย กลิ่นชัด กรอบนาน และถ้าอยากเพิ่มความคุ้มก็ทำ “เครื่องในไก่ทอด” เพิ่มในรอบเดียวกันได้เลย (แค่แยกเวลาทอด)