ตำแตงกวา

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำตําแตงกวา” แบบบ้านๆ แต่รสจัดถึงใจ เมนูนี้ทำง่ายมากและเหมาะกับวันที่อยากกินอะไรแซ่บๆ ไม่หนักท้องค่ะ ฉันทำบ่อยเวลามีแตงกวาเหลือในตู้เย็น เพราะใช้วัตถุดิบน้อย แต่ได้ความกรอบสดชื่นแบบส้มตำ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - แตงกวา 2–3 ลูก (เลือกผลแข็งๆ ผิวตึง จะกรอบกว่า) - กระเทียม 3–5 กลีบ - พริกขี้หนู ตามความเผ็ด - น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ตัดเปรี้ยว) - มะเขือเทศ/ถั่วฝักยาว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ปลาร้า (ถ้าชอบแนวส้มตําปลาร้า) หรือใช้กะปิ/น้ำปลาล้วนสำหรับสายไม่ปลาร้า - กุ้งแห้ง/ถั่วลิสงคั่ว เพิ่มความหอมมัน ทริคสำคัญก่อนเริ่ม: ทำยังไงให้แตงกวากรอบและไม่คายน้ำ - ฉันจะผ่าแตงกวาแล้ว “คว้านไส้เมล็ด” ออกนิดหน่อย เพราะส่วนนี้ทำให้น้ำออกเยอะ - หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกเกลือนิดเดียว/แช่น้ำเย็น 5–10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง จะกรอบขึ้นมาก วิธีทำตำแตงกวาแบบง่ายๆ 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอหยาบ (อย่าโขลกละเอียดเกิน จะขมได้) 2) ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานนิด เผ็ดปลาย” 3) ถ้าทำส้มตําแตงกวาแบบปลาร้า ให้ใส่ปลาร้าต้มสุก/น้ำปลาร้าตามชอบ แล้วชิมใหม่อีกครั้ง 4) ใส่แตงกวา (และมะเขือเทศ/ถั่วฝักยาวถ้ามี) ตำเบาๆ แค่ให้เข้ากัน เน้นคลุกมากกว่าตำแรง เพื่อคงความกรอบ 5) โรยกุ้งแห้งหรือถั่วลิสงคั่ว พร้อมเสิร์ฟทันที แนวทางปรับรสให้เข้ากับแต่ละคน - ชอบนัว: เพิ่มปลาร้านิด + น้ำมะนาวอย่าเยอะเกิน - ชอบเปรี้ยวสด: ใช้มะนาวเยอะขึ้นและใส่มะเขือเทศเพิ่ม - ชอบหวานนิดๆ แบบกินง่าย: เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย แล้วลดน้ำปลาลง กินคู่กับอะไรอร่อย ฉันชอบกินตำแตงกวากับข้าวเหนียว ไข่ต้ม หรือไก่ย่างมากๆ ถ้ามีแคบหมูคือเข้ากันสุด เมนูนี้แนะนำให้ทำแล้วกินเลย เพราะแตงกวาจะคายน้ำเรื่อยๆ ถ้าต้องเก็บจริงๆ ให้แยกน้ำตำกับแตงกวาไว้ พอจะกินค่อยคลุก จะยังกรอบค่ะ