Sambel hati kentang paling dicari di kondangan

Jujur, kalau ada menu yang selalu bikin aku bolak-balik ke meja prasmanan pas hajatan, jawabannya pasti sambal goreng kentang ati. Rasanya gurih, pedas, sedikit manis, dan aroma daun jeruknya itu loh, berasa banget ala kondangan. Karena sekarang kondangan makin jarang, aku akhirnya coba bikin sendiri di rumah dengan bumbu yang mirip-mirip prasmanan hajatan. Biasanya aku mulai dari milih bahan dulu. Untuk kentang, aku pilih yang masih keras dan nggak lembek, biar waktu digoreng atau direbus teksturnya tetap kokoh dan nggak hancur. Kentang dipotong dadu atau memanjang, sesuai selera. Kadang aku rebus dulu kentangnya sebentar, baru digoreng, supaya dalamnya empuk tapi luarnya tetap agak kering. Untuk ati, bisa pakai ati ayam atau ati sapi. Aku lebih sering pakai ati ayam karena lebih gampang diolah dan cepat empuk. Ati biasanya aku rebus dulu dengan sedikit garam dan daun salam supaya nggak amis, baru kemudian dipotong-potong. Bumbunya simpel tapi harus lengkap biar berasa kondangan: bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabe keriting (buat warna merah cantik), daun jeruk, daun salam, garam, gula, penyedap (kalau suka), dan kecap manis. Aku biasa ulek atau blender kasar bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan cabe keriting. Setelah itu tumis bumbu sampai benar-benar tanak dan wangi, ini kunci penting supaya sambel hati kentang nggak langu. Masukkan daun jeruk dan daun salam waktu menumis supaya aromanya keluar duluan. Setelah bumbu matang, baru deh masukkan kentang dan ati yang sudah direbus tadi. Aduk pelan supaya kentang tidak hancur. Tambahkan garam, gula, dan sedikit penyedap sesuai selera. Terakhir, aku tuang kecap manis secukupnya untuk bikin rasa manis gurih khas sambel hati kentang ala kondangan. Masak sebentar saja sampai bumbu meresap dan kentang terbalut rata. Biasanya aku diamkan dulu beberapa menit sebelum disajikan, karena kalau sudah agak dingin, rasanya malah makin mantap. Kalau buat hajatan atau arisan di rumah, resep sambal goreng kentang hajatan ini tinggal diperbanyak saja takarannya. Enaknya lagi, sambel kentang ati ini awet kalau dimasak sampai benar-benar matang dan bumbunya keringan. Cocok buat stok lauk di kulkas, tinggal dihangatkan lagi. Buat aku, versi rumahan ini sudah cukup mengobati kangen suasana kondangan, apalagi dimakan bareng nasi hangat dan kerupuk. Kamu tim sambel kentang ati yang pedas banget atau yang cenderung manis?