Tahta Tertinggi Kue Bugis
Kue Biji Nangka


Pertama kali coba bikin kue biji nangka ala Bugis ini, aku kaget karena rasanya mirip banget jajanan pasar yang sering dijual bareng kue tradisional lain. Bedanya, versi rumahan ini lebih hemat dan kita bisa atur sendiri tingkat manis dan aroma santannya. Kalau kamu suka kue biji nangka gula merah, kamu bisa modifikasi resep ini dengan mengganti sebagian atau seluruh gula pasir di air gula menjadi gula merah yang disisir halus. Warna kuenya akan jadi lebih kecokelatan dan ada wangi khas gula merah yang lebih dalam. Biasanya aku pakai perbandingan 2 sdm gula pasir + 2 sdm gula merah supaya manisnya seimbang dan tidak terlalu pekat. Buat yang penasaran bedanya kue biji nangka dan perkedel biji nangka, sebenarnya bahan dasarnya sama-sama pakai kentang. Tapi kue biji nangka cenderung manis dan pakai siraman air gula, sedangkan perkedel ala rumahan biasanya gurih dan digoreng. Kue biji nangka punya tekstur lembut, legit, dan biasanya dibentuk menyerupai biji nangka, sedangkan perkedel kentang bentuknya lebih pipih dan digoreng hingga kecokelatan. Tips penting saat mengolah kentang: gunakan kentang tua, kukus sampai empuk lalu tumbuk ketika masih hangat supaya adonan halus. Hindari menambahkan air saat menumbuk agar adonan bisa kalis dan mudah dibentuk. Setelah dicampur kenari, gula, santan, pewarna orange dan margarin, adonan harus dimasak sampai benar-benar kalis, tidak lengket di wajan. Ini rahasia supaya kue tidak mudah hancur saat direbus di air gula. Di resep ini ada tahapan celupkan adonan ke kuning telur bebek yang sudah diberi vanila dan pewarna orange. Buat yang tidak punya telur bebek, boleh diganti telur ayam, tapi teksturnya tidak se-rich telur bebek. Lapisan telur ini bikin tampilan kue jadi mengkilap dan cantik seperti kue biji nangka yang dijual di toko kue Bugis. Air gula juga penting. Rebus gula dengan air sampai larut, lalu kecilkan api dan tambahkan perasan jeruk nipis sedikit demi sedikit. Jeruk nipis ini bikin rasa manisnya segar dan tidak bikin enek. Masukkan kue yang sudah dilapisi kuning telur ke air gula mendidih kecil, masak pelan dengan api kecil sampai kue mengapung dan air gula agak mengental. Kalau mau rasa seperti kue biji nangka gula merah, gunakan gula merah yang bagus kualitasnya dan tambahkan sedikit daun pandan saat merebus. Kue ini enak banget disajikan dingin setelah disimpan di kulkas sebentar, teksturnya jadi lebih set dan rasanya meresap. Biasanya aku bikin untuk suguhan arisan atau takjil, selalu ludes duluan. Kalau kamu lagi cari ide kue tradisional dengan bahan kentang selain perkedel, kue biji nangka versi Bugis ini wajib banget dicoba.