Tello Cempa
Khas Bugis

Tello Cempa atau telur cempa Bugis ini beneran jadi menu penyelamat kalau lagi bingung masak apa di rumah. Versi yang aku sering bikin itu simpel, tapi rasanya tetap kaya bumbu dan cocok banget buat kamu yang suka masakan rumahan khas Bugis. Biasanya aku mulai dengan menggoreng telur dulu, bisa pakai telur ceplok atau telur rebus yang digoreng sebentar sampai permukaannya agak kecokelatan. Menurutku, telur yang agak kering di luar tapi tetap lembut di dalam bikin bumbunya lebih nempel dan enak. Untuk bumbunya, selain bawang merah, bawang putih, cabai rawit, air asam jawa, kecap manis, garam, dan penyedap, kadang aku tambahin sedikit irisan tomat atau cabe merah keriting biar kuahnya lebih cantik dan ada rasa segar. Bumbunya ditumis sampai wangi, lalu dimasukkan air asam jawa yang sudah dilarutkan. Kecap manis aku masukin belakangan, sambil dicicip supaya seimbang antara asam, manis, dan pedasnya. Kuah Tello Cempa khas Bugis ini biasanya tidak terlalu kental, tapi juga bukan bening banget. Jadi aku suka masak kuahnya agak lama dengan api kecil supaya bumbunya meresap dan rasa asam dari asam jawa lebih keluar. Kalau suka pedas, rawitnya bisa dibiarkan utuh, jadi ada sensasi meletup saat digigit. Tips dari pengalaman di rumah, Tello Cempa paling enak disajikan hangat dengan nasi putih pulen. Kadang aku tambah lalapan mentimun atau daun kemangi biar lebih segar. Kalau lagi ada, aku juga suka tambahin tahu atau tempe goreng ke dalam kuah Tello Cempa, jadi satu panci bisa buat lauk sekeluarga. Versi lain yang pernah aku coba, telur digoreng orak-arik dulu, baru dimasak dengan bumbu cempa bugis. Ini cocok buat kamu yang suka tekstur telur yang lebih menyerap kuah. Intinya, resep Tello Cempa khas Bugis ini fleksibel, bisa kamu sesuaikan dengan bahan yang ada di dapur, tapi tetap mempertahankan ciri kuah asam pedas manisnya. Kalau kamu baru pertama kali coba masakan Bugis, Tello Cempa ini bisa jadi pintu masuk yang pas, karena bumbunya familiar dan cara masaknya sederhana, tapi rasanya bikin nagih dan pasti jadi menu andalan baru di rumah.