Ikan Pallumara khas makassar

Buat yang baru pertama kali dengar, banyak yang cari di Google: “pallumara adalah apa sih?”. Dari pengalaman aku yang tiap minggu masak menu ini, pallumara adalah masakan ikan khas Makassar dengan kuah kuning asam segar. Biasanya pakai ikan laut seperti ikan bandeng, ikan kakap atau ikan tongkol. Ciri khas pallumara itu kuahnya bening kekuningan dari kunyit, rasanya campuran asam, gurih, dan sedikit pedas. Berbeda dari gulai atau kari yang pakai santan, pallumara sama sekali tidak pakai santan. Jadi kuahnya lebih ringan, enggak enek, dan menurutku cocok banget buat yang lagi jaga makan tapi tetap mau makan enak. Rasa asam biasanya datang dari air asam jawa atau belimbing wuluh. Nah di resep ini aku pakai 50 ml air asam dan 5 buah belimbing (opsional), jadi kalau suka lebih seger tinggal tambahin belimbingnya. Tekstur ikan di pallumara itu penting banget. Aku biasanya pakai 300 gr ikan bandeng, tapi boleh diganti ikan lain yang dagingnya tebal dan nggak gampang hancur. Tips dari aku: cuci ikan pakai air jeruk nipis atau air asam sedikit dulu, diamkan beberapa menit, lalu bilas. Ini bikin amisnya hilang dan kuahnya tetap wangi. Jangan terlalu lama mengaduk ikan waktu dimasak supaya potongan ikan tetap utuh. Bumbu wajib pallumara menurut versiku: serai yang digeprek, kunyit bubuk, lada, garam, dan air asam. Di resep ini aku tambahkan Royco Bumbu Kaldu Rasa Ikan supaya kuahnya lebih nendang. Karena dia dari saripati ikan asli dan rempah pilihan, rasanya jadi lebih gurih tanpa harus pakai banyak garam lagi. Biasanya aku juga tambah bawang merah goreng plus sedikit minyak bekas menggoreng bawang ke dalam kuah. Ini bukan cuma bikin wangi, tapi juga bikin kuahnya kelihatan lebih menggoda. Buat yang suka pedas, 10 cabai rawit utuh boleh banget dimasukin menjelang akhir masak. Kalau mau kuahnya tetap bening, jangan ulek cabainya, cukup biarkan utuh saja. Tinggal direbus sampai cabainya agak layu, pedasnya sudah cukup meresap ke kuah. Secara sederhana, pallumara adalah comfort food ala Makassar yang cocok banget jadi menu rumahan. Disajikan hangat dengan nasi putih, ikan bandeng yang lembut, kuah asam gurih pedas, plus taburan bawang goreng, menurutku sih bikin nambah nasi terus. Kalau kamu lagi cari menu ikan yang gampang, tanpa santan, tapi tetap kaya rasa, pallumara ini wajib masuk daftar masak mingguanmu.